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2025食品安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.苯甲酸钠

B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠

D.柠檬黄

答案：A。苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。谷氨酸钠是味精的主要成分，用于增加食品鲜味；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其膨胀；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽。

2.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等各方面都能保证在较好的状态，但过了保质期并不一定就不能食用了。生产日期是食品生产出来的日期，出厂日期是产品离开工厂的日期。

3.下列哪种食物容易引起食物中毒？（）

A.煮熟的河豚鱼

B.发芽的土豆

C.新鲜的黄花菜

D.以上都是

答案：B。发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起食物中毒。河豚鱼含有河豚毒素，是一种剧毒物质，即使煮熟也不能破坏其毒性，我国法律严禁经营河豚鱼（除了经过严格审批的特定养殖品种）。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，在人体内会被氧化成二秋水仙碱，有一定毒性，但经过处理（如焯水等）后可以食用。

4.食品加工过程中，为了保证食品安全，应该做到（）。

A.生熟分开

B.用同一把刀处理生熟食品

C.加工好的食品可以随意摆放

D.食品加工人员可以不戴口罩

答案：A。生熟分开可以防止生食品中的细菌、病毒等污染熟食品，避免交叉感染。用同一把刀处理生熟食品会导致生食品中的病原体污染熟食品；加工好的食品应该妥善保存，不能随意摆放，防止受到污染；食品加工人员戴口罩可以防止口腔中的细菌、飞沫等污染食品。

5.以下哪种食品中可能含有三聚氰胺？（）

A.牛奶

B.苹果

C.面包

D.薯片

答案：A。三聚氰胺是一种化工原料，曾被不法分子添加到牛奶中以提高蛋白质检测含量。苹果、面包、薯片一般不会添加三聚氰胺。

6.购买食品时，应查看食品的（）。

A.生产日期和保质期

B.生产厂家

C.食品标签

D.以上都是

答案：D。查看生产日期和保质期可以了解食品是否在可食用的期限内；生产厂家可以让我们了解食品的来源和信誉；食品标签包含了食品的成分、营养信息、食用方法等重要内容，对我们选择安全、合适的食品有很大帮助。

7.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.营业执照

C.健康证明

D.税务登记证

答案：C。健康证明可以证明食品生产经营人员身体健康，没有可能通过食品传播的传染病等疾病，从而保证食品的安全。卫生许可证是食品生产经营企业具备卫生条件的证明；营业执照是企业合法经营的凭证；税务登记证是企业纳税的证明。

8.下列哪种饮用水是最安全卫生的？（）

A.自来水

B.纯净水

C.矿泉水

D.经过煮沸的自来水

答案：D。自来水虽然经过了一定的消毒处理，但可能仍含有一些细菌、病毒等病原体。纯净水几乎不含矿物质；矿泉水含有一定的矿物质，但如果水源受到污染也存在安全隐患。经过煮沸的自来水可以杀死水中的大部分细菌和病毒，同时保留了一定的矿物质，是比较安全卫生的饮用水。

9.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。油炸和油煎会使用大量的油，食物吸收过多油脂，热量高，还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸等。烧烤过程中，食物可能会产生多环芳烃等致癌物。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用。

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.企业标准

B.地方标准

C.国家标准

D.行业标准

答案：C。国家标准是国家对食品添加剂的使用范围、使用量等作出的统一规定，具有权威性和强制性。企业标准、地方标准和行业标准都不能低于国家标准，食品添加剂的使用必须符合国家标准的要求。

11.下列哪种食物不能与鸡蛋同食？（）

A.豆浆

B.牛奶

C.面包

D.苹果

答案：A。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，它会抑制人体对鸡蛋中蛋白质的消化和吸收。但这种影响并不是绝对的，而且在经过充分加热后，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会被破坏。牛奶、面包、苹果都可以和鸡蛋一起食用。

12.食品安全标准是（）。

A.自愿性标准

B.强制性标准

C.企业标准

D.行业标准

答案：B。食品安全标准是保障公众身体健康的重要依据，具有强制性。食品生产经营企业必须符合食品安全标准的要求，否则将承担相应的法律责任。企业标准和行业标准可以在符合国