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食品工艺学;食品工艺学;本课程的主要参考书;第一篇绪论;第一章食品的加工概念;;食品分类的方法;按保藏方法分类;;按加工方法分;按产品特点分;按食用对象分;二.食品的功能;1营养功能;感观功能
;3保健功能;三、食品的特性;四、加工工艺;加工;2.食品加工的目的;;3食品工艺;第二章食品加工原料的特性和要求;二、影响原料加工的因素;;2、影响原料品质的因素;;;3.原料的贮藏和保鲜;第三章食品的质量因素及其控制;一、质量因素;〔二〕、营养因素
〔三〕、卫生因素
〔四〕、耐储藏性
如啤酒泡沫稳定性
柑橘汁浑浊稳定性
油脂蛤败;二、变质的影响因素;第四章食品工业的开展及其前景;;;第五章食品工艺学的主要研究内容和范围;一食品工艺学定义;二研究内容和范围;大多数食物原料都是活体
;原料一经采收或屠宰后即进入变质过程，品质决不会随贮藏时间的延长而变好;2.按照变质可能性将原料分类;3、食品保藏原理;〔1〕控制微生物;〔2〕控制酶和其它因素;〔二〕研究影响食品质量因素、加工对食品质量的影响，研究良好的生产方法、工艺设备和生产组织;2加工对质量的影响;〔三〕创造新型、方便和特需的食品;〔四〕研究充分利用现有食品资源和开辟食品资源的途径;〔五〕研究食品的平安性、良好的生产操作和卫生操作〔GMPHACCP〕;第六章本课程的地位;二关于食品科学;食品科学;五个根底框架
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