技能鉴定生活服务类-中式面点师（初级）真题库_7.docxVIP

技能鉴定生活服务类-中式面点师（初级）真题库_7

1、单选题贴饼子一般要两面烙成()即可。

A、?黄色

B、?金黄色

C、?嘎巴

D、?浅色

正确答案：?B?

参考解析：贴饼子是一（江南博哥）种传统的中国食品，通常是将面团擀成薄饼，再在平底锅中烙熟。根据题目所述，贴饼子一般需要两面烙成，因此选项A、C、D都不符合要求。而选项B“金黄色”则是描述饼子烙熟后的颜色，符合题目要求，因此选B为正确答案。

2、单选题在（）特定环境里，审美感受与其它认识活动一样，必须以感觉为基础，把菜点的香、味和质、色、形加以区别。

A、?食品造型

B、?食品艺术

C、?食品雕刻

D、?食品烹调

正确答案：?A?

参考解析：本题考查的是在特定环境下，审美感受与其它认识活动一样，必须以感觉为基础，把菜点的香、味和质、色、形加以区别。根据题干中的关键词“特定环境”、“感觉为基础”、“菜点的香、味和质、色、形加以区别”，可以推断出正确答案为A.食品造型。因为食品造型是指在特定环境下，通过对菜点的形状、大小、摆盘等方面进行设计，使其更加美观、吸引人，从而提高人们的食欲和享受感。而在这个过程中，审美感受是必须以感觉为基础的，因为只有通过感官的刺激，才能产生对菜点的美感和享受感。因此，本题的正确答案为A.食品造型。

3、单选题在安全技术中，下列内容属于直接安全技术的是()。

A、?电气设备的漏电保护装置

B、?电气设备的绝缘

C、?警示标志

D、?压力容器过压保护装置

正确答案：?B?

参考解析：本题考查的是安全技术中的直接安全技术。直接安全技术是指通过物理、化学等手段直接防止事故发生或减少事故危害的技术措施。根据选项，A、C、D都是通过警示或保护装置等间接手段来保障安全的，而B是通过电气设备的绝缘来直接防止电气事故的发生，因此B是属于直接安全技术的。因此，本题的答案为B。

4、单选题在安全技术中属于()间接安全技术。

A、?电气设备的漏电保护装置

B、?电气设备的绝缘

C、?警示标志

D、?安全电压

正确答案：?A?

参考解析：本题考查的是安全技术中的间接安全技术。所谓间接安全技术，是指通过对电气设备的保护措施来保障人身安全的安全技术。选项中，只有电气设备的漏电保护装置是属于间接安全技术的，因为漏电保护装置可以在电气设备出现漏电时及时切断电源，避免电流通过人体而造成伤害。而电气设备的绝缘、警示标志、安全电压都是直接安全技术，因为它们直接保护人身安全，而不是通过对电气设备的保护来实现。因此，本题的正确答案是A。

5、单选题在菜点加工中，各种()最易受到破坏。

A、?维生素

B、?蛋白质

C、?无机盐

D、?油脂

正确答案：?A?

参考解析：本题考查的是菜点加工中哪种营养成分最易受到破坏。根据常识和营养学知识，维生素是一种比较容易受到破坏的营养成分，因为它们在加工、烹调、储存等过程中容易被氧化、破坏或流失。而蛋白质、无机盐和油脂相对来说比较稳定，不容易受到破坏。因此，本题的正确答案是A。

6、单选题在常用的蔗糖中品质最优的是()。

A、?白砂糖

B、?绵砂糖

C、?红糖

D、?赤砂糖

正确答案：?A?

参考解析：本题考查的是蔗糖的品质，正确答案为A，即白砂糖。蔗糖是由甘蔗或甜菜中提取的一种糖类，常见的蔗糖有白砂糖、绵砂糖、红糖和赤砂糖等。其中，白砂糖是经过精制、脱色、脱臭等多道工序制成的，其纯度高、口感好、不含杂质，因此品质最优。绵砂糖是在白砂糖的基础上加入一定量的水，再经过搅拌、晾晒等工序制成，其含水量较高，口感柔软，但相对于白砂糖品质稍逊。红糖是在蔗糖中加入一定量的蔗渣或蔗汁，经过煮沸、搅拌等工序制成，其颜色较深，口感较重，但含有多种微量元素，有一定的营养价值。赤砂糖是在蔗糖中加入一定量的蔗渣或蔗汁，经过煮沸、搅拌等工序制成，其颜色较深，口感较重，但含有多种微量元素，有一定的营养价值。与红糖相比，赤砂糖的颜色更深，含有更多的杂质，品质较差。因此，本题的正确答案为A，即白砂糖。

7、单选题在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。

A、?普通碳素钢

B、?合金铝

C、?纯铜

D、?不锈钢

正确答案：?D?

参考解析：本题考查的是在大力或频繁摩擦的加工制作中应该使用哪种炊具。根据常识和实际经验，不锈钢具有较高的硬度和耐磨性，能够承受较大的摩擦力和冲击力，因此在大力或频繁摩擦的加工制作中使用不锈钢炊具是比较合适的选择。而普通碳素钢、合金铝和纯铜等材料相对来说硬度和耐磨性较低，不太适合在大力或频繁摩擦的加工制作中使用。因此，本题的正确答案是