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牛奶酪蛋白各组分与大豆蛋白交叉过敏反应机制及影响因素研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今社会，食品过敏已成为一个日益严峻的公共卫生问题，严重影响着人们的生活质量和身体健康。牛奶和大豆作为富含蛋白质的重要食物来源，在人们的日常饮食中占据着不可或缺的地位。然而，牛奶酪蛋白和大豆蛋白却是常见的食物过敏原，它们所引发的过敏反应给众多过敏患者带来了极大的困扰。

牛奶酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质成分，约占牛奶总蛋白的80%。其包含多种组分，如αS1-酪蛋白、αS2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白等，这些不同的组分在结构和功能上存在差异，也导致其致敏性有所不同。相关研究表明，牛奶