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2024年校园食品安全总监培训考核试题及答案分析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

2.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用一次性餐具

B.建立稳定的供货渠道

C.使用进口食材

D.以上都是

3.学校食堂采购食品时，以下做法错误的是（）。

A.向供应商索要营业执照、食品生产经营许可证等资质证明文件

B.采购肉类时，查验并留存动物产品检疫合格证明

C.采购进口食品时，未索要检验检疫证明

D.建立食品进货查验记录制度

4.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

5.餐饮服务提供者在食品安全管理中应贯彻的“四勤”是指（）。

A.勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服

B.勤洗手、勤通风、勤消毒、勤打扫

C.勤洗衣、勤晒被、勤通风、勤打扫

D.勤检查、勤整改、勤培训、勤宣传

6.以下哪种食品添加剂可以在学校食堂中使用（）。

A.亚硝酸盐

B.甜蜜素

C.山梨酸钾（符合使用范围和限量）

D.孔雀石绿

7.学校食堂发生食品安全事故后，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

8.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.以上都不对

9.用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到（）。

A.定期消毒

B.分开使用

C.定位存放

D.以上都是

10.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

11.下列关于食品贮存要求的表述，错误的是（）。

A.食品与非食品应分库存放

B.食品仓库应保持清洁干燥

C.食品堆码应离地、离墙10厘米以上

D.为了节省空间，食品可以与清洁剂、消毒剂等化学品混放

12.学校食堂的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全总监

B.食堂管理员

C.校长

D.厨师长

13.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

14.以下哪种情况可免予处罚（）。

A.及时消除或减轻违法行为危害后果

B.违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果

C.受他人胁迫有违法行为

D.配合行政机关查处违法行为有立功表现

15.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.校园食品安全工作的重要性体现在（）。

A.关系到学生的身体健康和生命安全

B.影响学校的正常教学秩序

C.是维护社会稳定的重要因素

D.有助于提升学校的声誉和形象

2.学校食堂从业人员健康管理要求包括（）。

A.取得健康证明后方可上岗

B.每年进行健康检查

C.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

D.工作期间应保持良好的个人卫生

3.以下属于食品添加剂使用原则的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

4.学校食堂食品安全管理应建立的制度有（）。

A.食品安全自查制度

B.进货查验记录制度

C.食品留样制度

D.从业人员健康管理制度

5.预防细菌性食物中毒的基本原则和主要措施包括（）。

A.避免污染

B.控制温度

C.控制时间

D.清洗和消毒

6.食品处理区包括（）。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.非食品处理区

7.以下哪些属于餐饮服务提供者预防食物中毒的关键环节（）。

A.控制加工量

B.严格清洗和消毒

C.严格控制食品的温度和加工时间

D.严格采购、验收、贮存、加工、配送等环节的管理

8.学校食堂应配备的食品安全管理人员应具备的条