常见蔬菜水果的营养价值及功效食疗.pptVIP

大白菜大白菜保健功能（1）含大量微量元素，如Zn，可促进儿童生长发芽，伤口愈合和增强男子精子活力（2）抗癌作用（3）含丰富Mn可调节人的中枢神经活动不得吃烂白菜第62页，共113页，星期日，2025年，2月5日青菜第63页，共113页，星期日，2025年，2月5日青菜小白菜、油白菜，品种甚多，四季皆有青菜是蔬菜中含矿物质和维生素较丰富的菜清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。第64页，共113页，星期日，2025年，2月5日每100克含水分94.5克，蛋白质1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，灰分10克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克，钾346毫克，钠66毫克，镁23.4毫克，氯120毫克。第65页，共113页，星期日，2025年，2月5日甘蓝味甘，性平。含葡萄芸苔素、酚类，含硫的抗甲状腺物质，较多的维生素U等。新鲜的甘蓝汁对胃、十二脂肠溃疡有止痛及促进愈合作用。且含有能分解亚硝酸胺的酶第66页，共113页，星期日，2025年，2月5日洋葱洋葱有利降脂、降压蔬菜共性精油中含有可以降低胆固醇的含硫化物的混合物。据报道，洋葱是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂中医认为洋葱辛、温。主治腹中冷痛，宿食不消，高血压，高血脂，糖尿病。第67页，共113页，星期日，2025年，2月5日洋葱洋葱保健功能菜中皇后降血压治疗糖尿病治疗糖尿病降低血脂抗动脉硬化延缓衰老减肥、美容抗癌作用杀菌能力预防骨质疏松第68页，共113页，星期日，2025年，2月5日葱又名小葱、四季葱、葱头白。抑菌:对多种细菌及皮肤真菌有抑制作用。防治动脉硬化:葱能增加纤维蛋白的溶解活性，降低血脂，消散瘀血，防治动脉硬化解毒和健胃:葱含的挥发油能刺激汗腺发汗，尽快排出体内的毒素，并能促进消化液分泌，因而还有解毒和健胃的功效。中医认为葱味辛，性温。祛风发汗、通阳散寒、解毒消肿。第69页，共113页，星期日，2025年，2月5日蒜又名葫蒜、独蒜、大头蒜。每100g大蒜中含蛋白质3.3g，脂肪1.6g、碳水化合物22g大蒜素，是一种植物杀菌素，大蒜和大蒜素是广谱抗菌素中医认为蒜味辛、甘，性温。温中健脾、行滞消食、解毒、杀虫。第70页，共113页，星期日，2025年，2月5日韭菜韭菜是我国的特产,遍布全国，别名壮阳草，起阳草。韭黄：通过培土或培谷壳灰等方法培植、呈鹅黄色。韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。第71页，共113页，星期日，2025年，2月5日韭菜韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，这些纤维还可以把消化道中的废物包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。中医认为韭菜味甘、辛，性温。补肾助阳、温中行气、暖胃、散瘀、降低血脂。多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、胃肠虚弱的人不宜多食。第72页，共113页，星期日，2025年，2月5日韭菜韭菜保健功能（1）含丰富的K、Ca、Mg、Cu、Zn、Mn等（2）含有的膳食纤维有助于消化和通便（3）富含胡萝卜素，抗癌作用（4）含有挥发性油和含硫化物，能增进食欲、消毒灭菌（5）V-E对承认的生殖功能失调、性功能丧失、习惯性流产有特殊疗效含纤维素较多，不易消化第73页，共113页，星期日，2025年，2月5日菠菜又名波斯菜，铁、维生素C含量较高。菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生的菠菜。虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血。第74页，共113页，星期日，2025年，2月5日菠菜1.菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；2.不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。第75页，共113页，星期日，2025年，2月5日芹菜芹菜可辅助治疗高血压病及其并发症，对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎叶中胡萝卜