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食品安全管理员试卷及答案(一)

食品安全管理员试卷及答案（一）

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？

A.监督食品安全法规的执行

B.检查食品生产过程

C.对食品进行质量检测

D.提供医疗服务

答案：D

2.食品安全法规定，下列哪种食品不得生产经营？

A.超过保质期的食品

B.添加了合法食品添加剂的食品

C.获得生产许可证的食品

D.经过检验合格的食品

答案：A

3.食品安全标准应当包括以下哪项内容？

A.食品生产企业的生产技术要求

B.食品中农药、兽药残留限量

C.食品添加剂的使用规定

D.A、B、C三项均包括

答案：D

4.下列哪种食品属于高风险食品？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.饮用水

答案：C

5.以下哪个部门负责组织制定国家食品安全标准和食品安全法规？

A.市场监督管理局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.国家发展和改革委员会

答案：B

6.下列哪个环节不属于食品安全管理员的监管范围？

A.食品原料采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品消费

答案：D

7.以下哪种食品原料采购方式不符合食品安全法规？

A.从有资质的供应商采购

B.采购前进行质量检验

C.从无资质的供应商采购

D.采购过程中索要相关证明文件

答案：C

8.食品生产企业在生产过程中，以下哪项操作不符合食品安全法规？

A.使用过期原料

B.使用符合国家标准的食品添加剂

C.对生产环境进行清洁消毒

D.对员工进行食品安全培训

答案：A

9.以下哪个环节是食品安全管理员应重点关注的？

A.食品原料采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

答案：B

10.下列哪个食品容器、包装材料不得用于食品包装？

A.聚乙烯塑料袋

B.聚氯乙烯塑料袋

C.铝制容器

D.无毒、无害、清洁的玻璃瓶

答案：B

11.以下哪个措施可以有效地预防食物中毒？

A.食品原料采购环节严格把关

B.食品加工环节严格操作

C.食品销售环节严格监管

D.A、B、C三项均包括

答案：D

12.食品添加剂的使用应当遵循以下哪个原则？

A.安全、有效

B.经济、方便

C.美观、卫生

D.安全、有效、合理

答案：D

13.以下哪种食品生产工艺不符合食品安全法规？

A.高温杀菌

B.超高温瞬时杀菌

C.辐照杀菌

D.使用违禁化学品处理

答案：D

14.下列哪个环节是食品安全管理员应重点监管的？

A.食品原料采购

B.食品加工

C.食品检验

D.食品销售

答案：B

15.以下哪个措施可以有效提高食品安全管理水平？

A.建立食品安全管理体系

B.增加食品安全管理员数量

C.加强食品安全法规宣传

D.A、B、C三项均包括

答案：D

16.以下哪个食品包装材料符合食品安全法规？

A.聚乙烯塑料袋

B.聚氯乙烯塑料袋

C.铝制容器

D.无毒、无害、清洁的玻璃瓶

答案：D

17.以下哪个环节是食品安全管理员应重点关注的？

A.食品原料采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

答案：B

18.以下哪个措施可以有效地预防食物中毒？

A.食品原料采购环节严格把关

B.食品加工环节严格操作

C.食品销售环节严格监管

D.A、B、C三项均包括

答案：D

19.以下哪个食品生产工艺不符合食品安全法规？

A.高温杀菌

B.超高温瞬时杀菌

C.辐照杀菌

D.使用违禁化学品处理

答案：D

20.以下哪个环节是食品安全管理员应重点监管的？

A.食品原料采购

B.食品加工

C.食品检验

D.食品销售

答案：B

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全法规定，食品生产者应当依照法律、法规和食品安全标准，保证食品安全，诚信自律，保证食品______。

答案：质量

2.食品安全管理员的主要职责包括：组织制定食品安全管理制度，检查食品安全法规的执行情况，对食品安全进行全面______。

答案：监督

3.食品安全法规定，食品生产企业在生产过程中应当建立食品原料采购、______、食品检验等制度。

答案：食品加工

4.食品安全标准应当包括食品中农药、兽药残留限量，食品添加剂的使用规定，食品的______、营养成分、标签等要求。

答案：卫生

5.食品安全法规定，食品生产者、销售者应当依照法律、法规和食品安全标准，保