《营养与膳食》项目一能量与营养素.pptx

营养与膳食

项目一能量与营养素项目二常见食物的营养价值项目三合理营养与平衡膳食项目四安全食品与食品科学项目五营养评价与营养干预项目六特定人群的营养与膳食要求全课导航项目七医院膳食与营养支持项目八疾病的营养干预

项目一能量与营养素

“民以食为天”，人们从各式各样的食物中获取维持生命活动所必需的营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。这些营养素在体内发挥着不同的营养作用，任何一种营养素缺乏或过量，都会对人体健康造成一定的影响。关注患者和社区居民的饮食，对其每日能量与营养素的摄入量给予科学的指导和安排，对改善其营养状况、增强其身体素质具有重要作用。项目导读

掌握产能营养素的能量系数，人体一日能量需要量的计算方法及食物来源，必需氨基酸的种类，各种营养素的参考摄入量及食物来源。熟悉能量的消耗途径，各类营养素的生理功能，各类维生素、矿物质和水缺乏与过量的危害。了解能量单位的换算关系，氨基酸模式和限制氨基酸的相关知识，食物蛋白质和脂类营养价值评价的方法，脂肪酸和碳水化合物的分类。知识目标任务目标

能运用本项目所学知识，计算不同个体或群体每日能量和各种营养素的摄入量。能运用本项目所学知识，为患者和社区居民提供基本的膳食指导。能力目标任务目标能认识到营养与健康的关系，树立合理膳食的意识。能将理论与实践结合，自觉地为周围人提供膳食指导。素质目标

目录认识能量一认识蛋白质二认识脂类三认识碳水化合物四认识维生素五认识矿物质和水六

任务一认识能量

任务导入近年来，“健身”“减肥”“瘦身”成为热门话题。45岁的张女士在这种氛围的熏陶下，也为自己制订了一份减肥计划，希望能甩掉近几年悄无声息增加的肥肉。她每日都给自己安排运动项目，如跳绳、跑步、游泳等，早晚各一小时。为了使体重下降得明显，她还戒掉了晚餐，午餐只吃些蔬菜沙拉，早餐喝一杯脱脂牛奶搭配一片全麦面包。点击跳过情境

任务导入虽然体重在一天天减轻，但是张女士近来经常感觉疲乏，无法集中注意力工作，而且有时会出现眼前昏黑的情况，为此她请假来到医院就诊。医生经检查发现，张女士轻度营养不良，尚无器质性病变。

请思考1．张女士这样的膳食安排合理吗？2．如何才能缓解张女士现在的症状？任务导入

能量是维持生命活动的必要条件，食物中所含有的碳水化合物、蛋白质、脂肪是主要的产能营养素，因此人类通过从外界环境摄取动物性、植物性食物以获得能量。营养素在体内经过氧化释放的能量，一方面可以维持人体的代谢、呼吸、循环等各种生命活动，另一方面可以转化成热能维持体温的恒定。认识能量

一、能量的基础知识（一）能量单位国际上通用的能量单位是焦耳（J）、千焦耳（kJ），而营养学上习惯使用的能量单位是卡（cal）和千卡（kcal）。它们的换算关系如下：1J＝0.239cal1kJ＝1000J＝0.239kcal1MJ＝1000kJ1cal＝4.184J1kcal＝1000cal＝4.184kJ

一、能量的基础知识（二）能量系数每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值，称为该营养素的能量系数。三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪的能量系数分别为16.81kJ（4kcal）、16.74kJ（4kcal）、37.56kJ（9kcal）。

食物中的营养素在人体内不是100%被消化吸收的，不能分解利用的部分会通过粪便排出体外。例如，碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体内的消化吸收率分别为98%、95%、92%。计算营养素的能量系数时，已根据实际消化吸收情况进行换算。小贴士

二、人体的能量消耗在新陈代谢过程中，人体摄入的能量不断被消耗，主要用于维持基础代谢、体力活动和食物热效应。此外，特殊生理情况下，如生长发育期、妊娠期、哺乳期等，会有额外的能量消耗。

二、人体的能量消耗（一）基础代谢基础代谢是指人在安静和恒温（一般为22～26℃）条件下，禁食10～12h后，无任何体力活动和紧张的思维活动，处于静卧、放松、清醒状态时的能量代谢。基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量代谢，占人体总能量消耗的45%～70%。

二、人体的能量消耗（一）基础代谢基础代谢率（BMR）是指人体处于基础代谢状态下，单位时间（24h）内的能量消耗。

二、人体的能量消耗（一）基础代谢《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》给出适合中国居民状况的基础代谢率计算公式：BMR＝14.52W－155.88S＋565.79（W为体重，单位kg。S为性别，男性＝0，女性＝1）。50～64岁人群的BMR需要在公式计算结果的基础上减去5%，65～74岁及75岁以上的人群需要在公式计算结果的基础上分别减去7.5%和10%。

WHO建议的基础代谢率计算公式WHO建议的基础代谢率的计算方法WHO推荐按体