《营养与膳食》项目五营养评价与营养干预.pptx

营养与膳食

项目五营养评价与营养干预

营养是人类维持生长发育和健康的重要物质基础，国民营养事关国民素质的提高和经济社会的发展。近年来，我国人民生活水平不断提高，营养供给能力显著增强，国民营养健康状况明显改善，但仍存在多种营养问题。为进一步解决国民营养相关问题，贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》，我国制定了《国民营养计划（2017—2030年）》。那么，为响应国家号召，对营养相关问题，人们如何能做到早发现、早干预呢？本项目将围绕这一问题展开。项目导读

掌握膳食调查结果、体格测量结果、临床体征和实验室检查结果对营养状况评价的意义，综合营养评价的方法。熟悉膳食调查和体格测量的方法、营养干预的方法。了解营养干预的原则。知识目标任务目标

能运用本项目所学知识，准确评价个体或群体的营养状况。能正确运用营养干预的方法，对目标人群营养状况的改善提供帮助。能力目标任务目标积极推动全民健康生活方式的养成，推动患者和社区居民合理饮食习惯的形成和巩固。坚持以人民健康为中心，立足现状，着眼未来，贯彻落实国家可持续发展理念。素质目标

目录运用膳食调查进行营养评价一运用体格测量和临床体征检查进行营养评价二运用实验室检查进行营养评价三运用实验室检查进行营养评价四实施营养干预五

任务一运用膳食调查进行营养评价

任务导入中华人民共和国成立后的全国性营养调查1959年，我国首次开展全国性营养调查，了解国民的膳食及营养状况。1982年开展第二次全国性营养调查，对国民的膳食营养水平有了更加深入的了解，尤其在从事不同劳动强度工作与不同年龄的人群膳食方面。1992年开展第三次全国性营养调查，调查表明，我国城乡饮食质量有显著差异，过度消费与食物不足的营养问题并存，为国家制定政策及社会发展提供了方向。2002年开展第四次全国性营养调查，调查表明，处于生长发育阶段的中小学生每日营养素摄入严重不足。点击跳过情境

任务导入中华人民共和国成立后的全国性营养调查2010—2013年开展第五次全国性营养调查，调查表明，近年来我国城乡居民植物性食物摄入量逐渐减少，动物性食物摄入明显增加，脂肪供能比超过上限，而微量营养素摄入不足。2015—2017年开展第六次全国性营养调查，调查表明：我国城乡居民能量、蛋白质、碳水化合物的摄入量呈下降趋势；脂肪摄入量趋于平稳，其中城市居民有下降趋势，农村居民呈上升趋势；但微量营养素（如钙、锌、铁）缺乏依然存在。

请思考在开展全国性营养调查的过程中，调查人员是怎样获得居民的膳食信息的？任务导入

一、膳食调查的方法膳食调查是指通过各种方法获取调查对象在一定时间内摄入的食物的种类和量的工作。24h膳食回顾法01食物频率法02记账法0324h膳食回顾调查表

一、膳食调查的方法（一）24h膳食回顾法24h膳食回顾法是指通过让调查对象回顾过去24h内摄入的所有食物的种类和量，计算其能量和营养素摄入量的方法。优点是简便易行，调查对象不需要具备较高的文化水平，常用于门诊或住院患者的膳食调查；缺点是主要依靠调查对象的记忆力，如果回顾不全面，可能对结果造成很大影响，因此不适用于7岁以下及75岁以上人群。

一、膳食调查的方法（二）食物频率法食物频率法是指通过收集调查对象一段时间内摄入各种食物的频率，获得其长期食物和营养素平均摄入量的方法。优点是应答率高、经济、方便，可快速得到调查对象平时摄入食物的种类和量，分析其长期膳食行为，作为研究慢性病与膳食因素关系的依据或膳食咨询指导的参考；缺点是容易产生遗漏。

一、膳食调查的方法（三）记账法记账法是指根据调查对象（群体）一定时期内各种食物的摄入总量和就餐的总人次数，计算每人每日能量和营养素摄入量的方法。优点是操作较简单、费用低、人力消耗少，较少依赖调查对象的记忆，可以调查较长时期的膳食，适用于大样本及全年不同季节的调查，常用于家庭、托幼机构、中小学或部队的膳食调查；缺点是调查结果是一个家庭或集体中的人均摄入量，难以分析个体的膳食摄入状况。

二、膳食调查结果与营养评价膳食调查结果计算（一）1计算总人日数人日是指调查对象一日内的所有餐次，一般指一日三餐；人日数是指以调查对象的一日三餐为标准折合的用餐天数。人日数包括总人日数和个人人日数，总人日数是指调查对象全体全天个人总餐次之和，即所有个人人日数的总和。人日数计算公式如下：人日数＝早餐餐次总数×早餐餐次比＋午餐餐次总数×午餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比其中，餐次比是指每餐摄入食物量占全天摄入食物总量的百分比。

二、膳食调查结果与营养评价膳食调查结果计算（一）2计算人均每日能量和各种营养素的摄入量可直接用食物平均摄入量进行比较（人均每日某种食物的摄入量＝实际摄入量/总人日数），然后按照食物成分表计算出人均每日能量与某营养素的摄入量。对个体或调