《营养与膳食》项目三合理营养与平衡膳食.pptx

营养与膳食

项目一能量与营养素项目二常见食物的营养价值项目三合理营养与平衡膳食项目四安全食品与食品科学项目五营养评价与营养干预项目六特定人群的营养与膳食要求全课导航项目七医院膳食与营养支持项目八疾病的营养干预

项目三合理营养与平衡膳食

改革开放多年来的政策和技术创新，不但解决了中国数千年以来未能解决的温饱问题，而且将人们的饮食观念从“吃得饱”转向“吃得好”和“吃得更营养与健康”。然而，营养不良（营养不足或过剩）现象仍普遍存在，甚至已成为全球性的公共健康问题。人们改善营养状况、增强体质和促进健康，必须合理搭配食物、科学调整膳食结构，确保摄入适宜的能量与营养素。项目导读

掌握中国居民平衡膳食的原则，中国居民平衡膳食宝塔、餐盘和算盘的内容，食谱编制的方法。熟悉我国居民的主要营养健康问题、各种膳食模式的特点、食谱编制的原则。了解合理营养的概念和基本要求、各类食谱的特点和适用范围。知识目标任务目标

能运用本项目所学知识，为我国居民提供长期的营养指导。能运用本项目所学知识，为我国居民提供更加营养、健康、可持续的食谱。能力目标任务目标树立合理膳食的意识，为我国居民膳食向营养健康和可持续发展方向的转型贡献力量。尊重我国居民的饮食文化，建立多元化的食物搭配方案。素质目标

目录了解合理营养与平衡膳食一学会编制食谱二

任务一了解合理营养与平衡膳食

任务导入近年来，虽然我国居民的生活水平不断提高，但仍面临营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发等问题。为提高国民的营养健康水平，国家发布《“健康中国2030”规划纲要》，督促居民注意营养均衡，掌握营养健康知识和技能，建立合理膳食体系。点击跳过情境

请思考1．什么是合理的营养与膳食？2．我国主要面临的营养健康问题是什么？任务导入

一、合理营养合理营养是指人体每日从食物中摄入的能量和各种营养素的量及配比能满足人体不同生理阶段、不同劳动环境及不同体力活动强度下的需要，并使人体处于良好的健康状态。合理营养的基础是平衡膳食。（一）合理营养的概念

一、合理营养（二）合理营养的基本要求12满足人体对能量和营养素的需要合理营养要求提供的食物要多样化，以保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等营养素能满足各种生命活动的需要。确保食物安全无害食物必须符合国家食品卫生标准，新鲜、干净、无污染，不得含有任何对人体有害的物质，食品添加剂不得超标。一旦食物受到有害物质污染或者发生腐败变质，食物中含有的营养素就会被破坏，不仅无法满足人体的营养需要，还可能造成人体急、慢性中毒，甚至致癌。

一、合理营养（二）合理营养的基本要求34科学加工和烹调食物经科学加工和烹调，不仅能改善感官性状，促进食欲、提高消化率；还能消除抗营养因子和有害微生物，减少营养素的损失。养成良好的饮食习惯定时、定量是最重要的饮食习惯。定时、定量进餐有利于消化液的分泌，促进食物的消化吸收，能减轻胃肠的负担，保证身体健康。此外，应做到不挑食、不偏食、不暴饮暴食；应营造轻松、愉快的进餐氛围，如听轻音乐；应相对专注，不宜一边进餐一边看电视、看手机等。

一、合理营养（三）我国居民的主要营养健康问题（5）拍嗝随着经济的快速发展，我国居民的生活方式发生较大改变，总体活动量逐年下降，能量摄入与消耗失衡，超重和肥胖的发生率快速增长，现已成为严重的公共卫生问题。1．超重和肥胖问题日趋严重

一、合理营养（三）我国居民的主要营养健康问题（5）拍嗝在我国居民膳食中，高糖、高盐摄入现象普遍存在，含糖饮料消费逐年上升，全谷物、深色蔬菜、水果、乳类、鱼类和大豆摄入明显不足，且饮酒行为较为普遍。全球疾病负担研究显示，不平衡膳食是我国居民疾病发生和死亡的最主要因素。2．膳食不平衡现象普遍存在

全谷物是指经过清理但未经进一步加工，保留了完整结构的谷物籽粒；或虽经研磨、粉碎、挤压等方式加工，但谷皮、胚乳、胚芽的相对比例仍与完整籽粒保持一致的谷物制品。小贴士

一、合理营养（三）我国居民的主要营养健康问题妊娠期妇女、婴幼儿、老年人的营养问题关注度不够。6月龄内婴儿的纯母乳喂养率低，6～23月龄婴幼儿的辅食喂养存在种类单一、频次不足的问题，妊娠期妇女贫血及体重过高问题突出，老年人存在营养摄入不足或肥胖相关的慢性疾病。3．特殊人群的营养问题突出

一、合理营养（三）我国居民的主要营养健康问题（5）拍嗝当前，我国食物耗损和浪费问题较为严重：一是在生产、储存、运输、加工等环节存在耗损现象；二是消费环节浪费，主要存在于商业餐饮、公共食堂和家庭饮食三个领域。同时，大部分居民存在营养知识缺乏、生活方式不健康等问题，而且科学选择食物、合理搭配膳食的能力不足。4．居民营养素养有待提高

二、平衡膳食平衡膳食是指膳食组成中的食物种类和比例可以最大限度地满足人体生长发育、生理及体力活动的需要。

二、平衡膳食膳食模式是