包饺子教学设计综合实践.pptxVIP

包饺子教学设计综合实践演讲人：XXX日期:

课程背景与目标课前准备要求核心技能教学实践操作流程成果评价体系课程延伸拓展目录

01课程背景与目标

劳动技能培养目标激发创新思维与创造力鼓励学生尝试不同的包法和馅料搭配，培养学生的创新思维和创造力。03通过小组协作包饺子，学生能够在实践中学会分工、协作，以及有效沟通，从而提高团队协作能力。02培养团队协作与沟通能力掌握包饺子的基本技巧学生能够熟练掌握和面的技巧，擀皮的方法以及包馅的技巧，从而培养学生的动手能力和劳动技能。01

传统饮食文化意义传承传统饮食文化包饺子是中国传统的饮食文化之一，通过教学让学生了解饺子的历史和文化内涵，传承和弘扬中华饮食文化。弘扬家庭和谐氛围包饺子是家庭团聚的传统活动之一，通过集体制作饺子，可以增进学生之间的友谊和集体归属感，培养家庭和谐氛围。培养节约意识与环保意识通过包饺子活动，让学生意识到珍惜粮食的重要性，同时学会合理利用食材，减少浪费，培养节约意识和环保意识。

教学对象特征分析团队合作意识薄弱部分学生可能存在团队合作意识薄弱的问题，需要通过小组活动来培养他们的团队协作能力。对传统文化认知不足学生对传统饮食文化的了解不够深入，需要通过教学加深他们对传统文化的认识和理解。动手能力较弱学生缺乏实际动手操作的经验，需要从基础开始逐步教授包饺子的技巧。

02课前准备要求

饺子皮中筋面粉加水搅拌揉成面团后，醒发20分钟，再揉成长条，切成小块，擀成饺子皮。饺子馅根据个人口味可选择猪肉、牛肉、羊肉等肉类，搭配白菜、韭菜、芹菜等蔬菜，再加入葱、姜、盐、酱油、香油等调料搅拌均匀。工具擀面杖、切菜刀、勺子、碗、筷子、案板等。材料工具清单确认

操作安全规范讲解使用切菜刀、擀面杖等工具时要小心，避免割伤手指。工具安全包饺子前要将手洗净，肉类和蔬菜要洗净切碎，避免食品污染。食品安全煮饺子时要使用热水，注意火候，避免烫伤。烹饪安全

准备工作小组内一人负责清洗食材，一人负责切肉、切菜，一人负责调料准备，还有一人负责整理工具。小组分工协作计划包饺子环节两人负责擀皮，两人负责包馅，一人负责摆放饺子。烹饪环节一人负责烧水，多人负责下饺子，确保饺子煮熟煮透。

03核心技能教学

面粉选用选择中筋面粉，筋度适中，易于揉制和操作。水的温度使用温水，约40℃左右，有利于面筋形成。揉面程度揉至面团光滑、有弹性，无裂缝。醒发时间放置15-20分钟，使面团充分松弛。面团揉制与醒发要点

2014馅料配比与调味技类选择猪肉、牛肉等，搭配适量蔬菜，如韭菜、白菜等。调味品用量盐、酱油、香油等调味品适量，突出馅料原味。搅拌技巧顺一个方向搅拌，使馅料粘稠、有韧性。加水技巧在搅拌过程中适量加水，使馅料更加鲜嫩多汁。

饺子皮制作将醒好的面团擀成薄皮，用模具或刀切成圆形。基础饺子包法演示馅料放置将适量馅料放在饺子皮中央，注意不要过多。包法技巧将饺子皮对折，捏紧边缘，确保封口严密。整形与摆放将包好的饺子放在案板上，摆放整齐，避免粘连04实践操作流程

准备工作介绍包饺子所需的食材、工具以及卫生注意事项，确保学生了解整个过程的基础。分步骤示范教学01示范和面展示如何将水与面粉按比例混合，揉成光滑面团，并示范如何醒面。02示范擀皮将醒好的面团擀成薄片，再切成大小适中的圆形饺子皮，注意厚薄均匀。03示范包馅将馅料放入饺子皮中，捏合成饺子形状，展示不同的包法，如半月形、钱包形等。04

学生分组实操跟踪分组与任务将学生分成若干小组，每组分配包饺子任务，确保每位学生都能参与实践。在学生实操过程中，教师巡回指导，及时纠正错误，解答疑惑。实操过程指导每组展示自己的饺子成品，分享制作过程中的经验与收获。成果展示

面团太软或太硬分析原因，如水分过多或过少，指导学生如何调整面团软硬度。饺子馅包不住分析馅料过多或皮太小的原因，指导学生如何合理调整馅料与饺子皮的比例。饺子皮擀不圆分析擀皮方法，指导学生如何掌握力度与技巧，擀出圆形饺子皮。典型问题现场指导

05成果评价体系

ABCD饺子形状观察饺子是否形状一致，是否出现变形、破损或粘连现象。成品外观评价标准馅料搭配检查饺子馅的搭配是否合理，是否符合营养搭配原则。饺子皮厚度评估饺子皮的厚度是否均匀，以及是否有漏洞或明显的厚度差异。馅料饱满度评价饺子馅料的饱满度，是否过空或过多导致皮破裂。

评估团队成员在包饺子过程中的沟通是否顺畅，是否有效协作。沟通协作团队协作反馈机制检查团队成员是否明确各自的任务，并有效执行。分工是否明确鼓励团队成员在包饺子过程中互相支持与帮助，共同解决困难。互相支持与帮助评估团队整体包饺子的效率，以及是否在规定时间内完成任务。团队整体效率

饺子皮制作技巧饺子馅调制方法包饺子手法烹饪技巧对饺子皮的制作技巧进行反馈，如揉面、擀皮等环节。对饺子馅的调制方