2025年西式面点师职业资格考试模拟试题解析版集锦本集锦集集.docxVIP

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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题解析版集锦本集锦集集

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一、西式面点原料知识

要求：了解西式面点常用原料的特性和用途。

1.西式面点常用的面粉有哪些？请列举并简述其特性。

（1）高筋面粉

（2）中筋面粉

（3）低筋面粉

2.西式面点中常用的油脂有哪些？请列举并简述其特性和用途。

（1）黄油

（2）植物油

（3）猪油

3.西式面点中常用的乳制品有哪些？请列举并简述其特性和用途。

（1）奶油

（2）牛奶

（3）酸奶

4.西式面点中常用的蛋制品有哪些？请列举并简述其特性和用途。

（1）鸡蛋

（2）鸭蛋

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