《酒店经营与管理》 项目八 酒店物资与设备管理.pptx

酒店经营与管理

全书目录酒店经营与管理概述01酒店组织与计划管理02酒店业务部门的经营与管理03酒店人力资源管理04酒店服务质量管理05酒店营销管理06酒店财务管理07酒店物资与设备管理08酒店安全管理09

项目八酒店物资与设备管理任务一开展酒店物资管理任务二开展酒店设备管理

项目导读酒店物资与设备是酒店重要的生产要素，酒店物资与设备管理水平的高低直接影响着酒店的服务质量和经济效益。酒店经营者或管理者应通过科学、有效的酒店物资与设备管理活动保障酒店的正常运营，降低酒店运营成本，提高酒店的服务质量、服务效率和综合竞争力。

项目要求知识目标（1）熟悉酒店物资的类型和酒店物资的定额管理（2）掌握酒店物资采购管理的内容和酒店物资采购的步骤（3）熟悉酒店物资验收的内容和步骤（4）熟悉酒店仓储管理的基本要求和内容，熟悉酒店物资发放的步骤和原则（5）熟悉酒店设备的类型和酒店设备管理的任务（6）掌握酒店设备的选购标准和更新标准，掌握酒店设备的使用与维护素质目标（1）致力于运用先进的科技手段打造物资与设备智能化管理系统（2）树立标准化工作意识

开展酒店物资管理01PART

任务导入某酒店餐厅共有三个仓库，分别是存放电脑和监控用品的信息仓库、存放杂物和消耗品的杂物仓库、存放食品原材料和酒水饮料的原材料仓库。三个仓库面积适中，基本能够满足酒店餐厅的需求，但近期，这三个仓库却频频出现不够用的情况。信息仓库中每天都要存放一大堆收银单和点菜单，几天就能装满一个编织袋，这些编织袋占用了大量的空间，导致信息仓库拥挤、杂乱。杂物仓库和原材料仓库也出现了各种状况。第一，采购物资的数量没有得到严格的控制，仓库里的物资越积越多，常常超过库存标准的好几倍；第二，由于层层相压，一些物资被压在下层或塞在角落里，仓管员常常找不到物资，只能重新购买，又造成新一轮的新货压旧货；第三，一些堆压在下层的物资早已变质或过期，造成大量的资金浪费。

任务导入为了解决仓库的一系列问题，酒店采取了以下措施：首先，酒店将所有物资重新分类，并进行精细定位。具体做法如下：将日常单据以天、星期、月、季度、年为单位进行分类归档，并处理掉不再需要的单据，以节省空间；将一部分常用的资料进行分类后用透明胶箱包装好，贴上标签，以便查找；将物资进行编号，并整齐地摆放在货架上。其次，酒店根据实际需要，规定了每种物资的存量，并在储物柜上做了明确的标识，从根本上杜绝了因过量采购而产生的浪费；同时，酒店还规定所有物资的取放均按左进右出的顺序进行。

任务导入改进措施推行一段时间后，仓库的情况得到了明显的改善，从前拥挤、杂乱的信息仓库变得整齐，大大缩短了查找资料的时间；存放在杂物仓库和原材料仓库的物资变得井井有条，物资名称和种类一目了然，大大减少了因物资积压或找不到物资而造成浪费的现象。同时，由于规定了每类物资的存量，酒店的资金占用情况也得到了改善。（1）酒店物资采购管理和仓储管理的内容有哪些？（2）酒店物资仓储管理的基本要求有哪些？为了达到这些要求，该酒店采取了哪些措施？

一、酒店物资的类型酒店物资管理是指对酒店生产所需的各种原材料、半成品等进行计划、采购、保管、使用和回收等一系列管理活动的总称。要做好酒店物资管理，就必须先对酒店物资进行分类。（1）按照价值的不同酒店物资大件物资低值易耗品物料用品指价值较高、使用周期较长的物品；指价值较低或使用年限较短，能够多次使用但不能作为固定资产核算的物品，如床上用品、餐具等；指酒店用于开展业务活动、维修、办公等的各种物品中，价值低且不能重复使用的物品，如梳子、香皂、浴帽等客用消耗品；固定资产是指酒店为生产商品、提供劳务或经营管理而持有，可供长期使用，并在使用过程中基本保持原有实物形态的有形资产，如酒店的建筑物、空调、冰箱、行李车、家具等。Tips

一、酒店物资的类型（2）按照用途的不同酒店物资客用物资生产用料办公用品清洁服务用品基建维修用料安全保卫用品后勤用品（3）按照消耗方式的不同酒店物资一次性消耗物品多次性消耗物品如茶叶、卫生纸等如茶具、床上用品等

二、酒店物资的定额管理酒店物资的定额管理是指酒店采用科学的方法，对物资流转过程中每个环节所需物资做出定量规定，使工作人员能够按照该规定进行作业的管理过程。酒店物资的定额管理主要包括酒店物资消耗定额管理和酒店物资仓储定额管理。（一）酒店物资消耗定额管理1．确定酒店物资消耗定额的方法确定酒店物资消耗定额方法经验估算法现场测定法统计分析法

二、酒店物资的定额管理（一）酒店物资消耗定额管理1．确定酒店物资消耗定额的方法（1）经验估算法指酒店根据已有经验进行估算，从而确定物资消耗定额的方法。经验估算法适用于确定没有历史数据支持或消耗规律难以掌握的物资的消耗定额，如酒店新推出的高档消费品。酒店可根据已有经验，在分析目标消费群体、自