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必考热点八生物技术与工程

考向1发酵工程

【真题研磨】

典例(2024·山东高考·T14·发酵工程条件、产物的分离和提纯)在发酵过程中,多个黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体,菌球体大小仅由菌体数量决定。黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧①。菌体内铵离子浓度升高时,可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制②。下列说法错误的是(D)

A.相同菌体密度下,菌球体越大柠檬酸产生速率越慢③

B.发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸产量④

C.发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的生长

D.发酵结束后,将过滤所得的固体物质进行干燥即可获得柠檬酸产品⑤

【审答思维】

关键信息

信息转化

①+③

黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧,相同菌体密度下,菌球体越大越不利于菌体与氧气接触,柠檬酸产生速率越慢

②+④

菌体内铵离子浓度升高时,可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制,因此发酵中期添加一定量的硫酸铵,提高铵离子浓度,能提高柠檬酸产量

⑤

发酵结束后,将过滤所得的固体物质进行分离、纯化、浓缩、干燥等一系列操作后才能获得柠檬酸产品

【失分警示】

(1)没有正确理解菌球体大小与柠檬酸产生速率的关系:菌球体的大小由菌体数量决定,但在相同菌体密度下,较大的菌球体意味着菌体之间的接触更为紧密,物质交换(如氧气和营养物质的进入、代谢产物的排出)可能会受到限制。这可能导致菌体对氧气的利用效率降低,进而影响柠檬酸的产生速率。因此,菌球体越大,柠檬酸产生速率可能会越慢。

(2)忽视了柠檬酸的水溶性:柠檬酸是一种易溶于水的物质。在发酵过程中,柠檬酸会溶解在培养基中。因此,发酵结束后,通过过滤只能得到含有柠檬酸的液体培养基,而不是纯的柠檬酸固体。要得到柠檬酸产品,还需要从液体中进一步提取和纯化柠檬酸。直接将过滤得到的固体物质干燥,并不能得到柠檬酸产品。

【答题要素】

发酵工程的基本环节及其注意事项:

提醒:

(1)主发酵结束后,发酵液还不适合饮用,后发酵一段时间后才能饮用。

(2)发酵温度和发酵的时间随酿制产物和口味要求的不同而有所差异。

【多维训练】

1.★(果酒和果醋的制作流程及实验分析)某葡萄酒厂生产新产品,利用葡萄与可食用中草药酿造醋保健品,具体流程为:酿酒葡萄→除梗压榨→葡萄液→酒精发酵→过滤→调整酒精度→加入中草药汁液→乙酸发酵(34℃)→澄清过滤→葡萄原醋。下列相关叙述错误的是(C)

A.接种酵母菌前,应对葡萄液和发酵设备严格灭菌

B.若酒精度过高,会抑制醋酸菌的生长和繁殖

C.当氧气不足时,醋酸菌能利用葡萄糖作为能量来源

D.该工艺项目的实施可减少葡萄酒的库存积压

2.★(泡菜的制作)我国制作泡菜历史悠久。《中馈录》中记载:“泡盐菜法,定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式,四周内可盛水;坛口覆一盖,浸于水中,……则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水,用花椒和盐煮沸,加烧酒少许……如有霉花,加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换,勿令其干。”下列说法错误的是(D)

A.“坛口覆一盖,浸于水中”有利于保持坛内的无氧环境

B.“泡菜之水,用花椒和盐煮沸”的目的之一是消毒杀菌

C.“霉花”主要由酵母菌增殖形成,酵母菌往往来自蔬菜

D.“坛沿外水须隔日一换,勿令其干”以保证坛内适宜湿度

3.★★(培养基的类型及应用)在生活饮用水中如果大肠杆菌含量超标,会造成细菌性痢疾,严重时会造成脱水,甚至会危及生命。可利用表中的培养基对生活饮用水中的大肠杆菌进行分离和计数,下列叙述正确的是(B)

成分

蛋白胨

蔗糖

乳糖

K2HPO4

显色剂(伊红—

亚甲蓝)

琼脂

含量/g

10.0

5.0

5.0

2.0

0.2

12.0

将上述物质溶解后,用蒸馏水定容到1000mL

A.根据用途划分,该培养基属于选择培养基

B.在配制培养基时应先调节pH,再灭菌后倒平板

C.使用后的培养基在丟弃前一定要经过消毒处理,以免污染环境

D.为防止杂菌污染,还可以向培养基中添加适量抗生素

4.★★(微生物的接种方法)酶制剂大多来自微生物,要获得能产生某种特定酶的纯种微生物,关键是掌握分离和纯化技术。下图是从自然界中分离能产生某种特定水解酶的微生物的主要过程。相关叙述错误的是(C)

A.步骤①取样应在含有该酶催化的底物的环境中

B.步骤②需要配制含该酶催化的底物的液体培养基

C.步骤③一定要用到涂布器和血细胞计数板

D.步骤④通过检测特定化合物的含量变化以确认所需菌种

5.★★(其他微生物的分离与计数)某兴趣小组配制了伊红—亚甲蓝琼脂培养基(大肠杆菌菌落在此培养基上呈深紫色并带有金属光泽)对饮用水进行检测。卫生部门规定的饮用水标准为1mL自来水检测出的菌落总数不超过100个。下列有关叙述错误的是(A)

A.饮用水取样后先进行梯度稀释,再选择其中三个稀释度进行涂布平板

B.每个稀