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原花青素在食品加工中的应用与研究进展
目录
原花青素在食品加工中的应用与研究进展（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、原花青素概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1原花青素定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2化学结构与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3分布及来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、原花青素在食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1饮料制作中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2烘焙食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.3肉类制品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.4其他食品加工领域的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
三、原花青素的功能与效益．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.1抗氧化作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.2抗炎与抗菌性能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.3对健康的益处．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.4食品加工中的保健功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
四、原花青素研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.1提取技术与纯化工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.2结构与生物活性的关系研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.3在食品体系中的稳定性与保护机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
4.4应用前景与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
五、原花青素在食品加工中的影响因素及挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
5.1加工过程中的影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
5.2保存过程中的稳定性问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
5.3法规与安全性问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
5.4市场与应用中的挑战与机遇．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
六、案例分析与实践应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
6.1原花青素在某种食品中的具体应用案例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
6.2效果分析与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
6.3实践经验总结与启示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
七、原花青素未来发展趋势与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
7.1新型食品中的应用潜力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
7.2技术创新与发展方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
7.3市场需求分析与预测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
7.4未来发展趋势总结与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
原花青素在食品加工中的应用与研究进展（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．44
一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
（一）原花青素的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
（二）原花青素在食品科学中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
二、原花青素的化学结构与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
（一）基本化学结构．．．．．
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