白酒味觉及成分特性知识判断题试卷.docx

白酒味觉及成分特性知识判断题试卷

1.原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

正确(正确答案)

错误

2.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

正确(正确答案)

错误

3.含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

正确(正确答案)

错误

4.呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。

正确(正确答案)

错误

5.呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不发生改变。

正确

错误(正确答案)

6.对比作用是