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研究报告

DOI:10.13995/ki.11-1802/ts.039074

引用格式:李佩艳,苏娇,肖鑫鑫,等.草酸处理对采后银条贮藏品质与细胞壁降解的影响及其通径分析[J].食品与发酵工业,

2025,51(4):83-90.LIPeiyan,SUJiao,XIAOXinxin,etal.Effectofoxalicacidtreatmentonstoragequalityandcellwall

degradationofpostharvestStachysflordanaSchuttl.exBenthanditspathanalysis[J].FoodandFermentationIndustries,2025,

51(4):83-90.

草酸处理对采后银条贮藏品质与细胞壁降解的影响及其通径分析

1,2,3∗1111,2,31,2,3

李佩艳,苏娇,肖鑫鑫,党东阳,罗登林,韩四海

1(河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳,471023)2(河南省食品原料工程技术研究中心,河南洛阳,471023)

3(河南省食品绿色加工与质量安全控制国际联合实验室,河南洛阳,471023)

摘要为探究草酸处理对采后银条贮藏品质及细胞壁降解的影响,该研究采用10mmol/L草酸浸泡处理银条

20min(对照用蒸馏水浸泡),于10℃下贮藏30d,定期取样分析贮藏过程中银条硬度、失重率、可溶性固形物、

可滴定酸、抗坏血酸、细胞壁组分及细胞壁降解酶活性的变化。结果表明,草酸处理显著抑制了银条硬度、可滴

定酸和抗坏血酸含量的下降,减缓了银条失重率的上升,抑制了原果胶、纤维素含量的下降以及可溶性果胶含量

的上升,显著抑制了银条贮藏后期(15~30d)果胶甲酯酶(pectinesterase,PME)、多聚半乳糖醛酸酶(polygalactu-

ronase,PG)、α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶(α-L-Arabinofuranosidase,α-L-Af)、β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase,β-Glu)、β-半

乳糖苷酶(β-galactosidase,β-Gal)和纤维素酶(cellulase,Cx)活性,减轻了银条细胞壁降解程度,使银条贮藏品质

得到提升。相关性分析表明,银条硬度与原果胶、纤维素呈极显著正相关(P0.01),与失重率、可溶性果胶、

PG、PME、β-Glu、α-L-Af、Cx呈极显著负相关(P0.01)。通径分析结果显示,可溶性果胶、Cx、β-Gal、α-L-Af、

PME、β-Glu、PG能促进银条硬度的下降,而原果胶、纤维素则有利于抑制银条硬度的下降,原果胶可通过可溶性

果胶对硬度产生间接负向作用,可溶性果胶可通过原果胶对硬度产生间接正向效应,纤维素也可通过原果胶对

硬度产生间接正向效应。由此可见,银条硬度下降与细胞壁降解密切相关,10mmol/L草酸处理可抑制银条细

胞壁降解程度从而维持其较好贮藏品质。

关键词银条;草酸;贮藏品质;硬度;细胞壁降解;通径分析

[3]

银条(StachysflordanaSchuttl.exBenth.)属于唇酸,能调控采后果蔬的多种代谢活动,MARTÍNEZ-

形科水苏属多年生草本植物,在河南偃师种植广泛,[4]

ESPLÁ等发现2mmol/L草酸能抑制洋蓟呼吸强

属于地理标志性产品。银条呈白色,风味独特,口感