2024年版（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒内部模拟考试题库有答案.pdfVIP

2024年版（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定一制曲制

酒内部模拟考试题库

第一部分单选题（0题）

1、大曲的作用就是为了增加香味。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

2、酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖，其中有性繁殖又分为

芽殖和裂殖。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

3、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm。

A、3

B、5

C、10

D、15

【答案】：C

4、《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行

为，给予警告，（）o

A、吊销营业执照

B、责令停止生产、销售

C、责令停止整顿

D、责令改正

【答案】：D

5、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

6、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是（）o

A、醇类

B、醛类

C、酯类

D、酚类

【答案】：C

7、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为（）℃。

A、25-28

B、28-30

C、30-32

D、32-34

【答案】：D

8、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

9、酱香型白洒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基洒进行

同香型同等级的合并。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

10、高粱、小麦的粉碎，可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

11、大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提高曲的质量。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

12、因地锅水过满或有糟酷漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠,

产生泡沫上溢，会导致（）O

A、坠甑

B、冒甑

C、冲甑

D、淤锅

【答案】：D

13、高温大曲的糖化力高（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

14、我国大曲白酒的发酵类型为（）

0

A、单式发酵

B、卑行复式发酵

C、平行复式发酵

D、以上都不是

【答案】：C

15、糟酷高出地面部分，称为窖帽。窖帽不宜太高，一般不要过

（）cm

o

A、30

B、40

C、50

D、60

【答案】：D

16、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是（）。

A、润粮

B、拌母糟

C、加量水

D、收坡子

【答案】：B

17、经测定，在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可

达（）%，平均为0.5%；

Z1

B、1.5

C、2

D、2.5

【答案】：C

18、甲醇是由于酿酒原料中含有（），在发薛过程中分解产生对人体

有害的物质。

A、果胶质

B、多缩戊糖

C、蛋白质

D、纤维素

【答案】：A

19、曲坯摊晾越干越好。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

20、上甑接酒关键控制点是（）。

A、上甑汽压

B、上甑方式

【答案】：B

21、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个

星期。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

22、不同生产工艺酿造的白酒，所用的原料有所不同，其中固发醉主

要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原

料为玉米和小米。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

23、传统酱香型大曲酒以为（）贮存容器。

A、不锈钢

B、木桶

C、陶坛

D、猪血桑皮纸糊的容器

【答案】：C

24、清香型萩曲白酒入池淀粉浓度一般在（）%左右较好，冬季可偏

高，夏季可偏低。

A、10-12

B、12-14

C、14-16

D、16-18

【答案】：C

25、酵母菌代谢产生酒精，细菌代谢无法产生酒精。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B