2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒证考试题库附参考答案（b卷）.pdfVIP

2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定一制曲制酒

证考试题库

第一部分单选题8（0题）

1甲醇是由于酿酒原料中含有（），在发酵过程中分解产生对人体有

害的物质。

A果胶质

B多缩戊糖

C蛋白质

D纤维素

【答案】：A

2生产场地工用具大曲谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放

乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。

（）

A、正确

B错误

【答案】：A

3三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑。（）

A正确

B错误

【答案】：A

4小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。（）

A、正确

B错误

【答案】：A

5以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）o

A诚实守信与经济发展相矛盾

B诚实守信是市场经济应有的法则

C是否诚实守信要视具体对象而定

D诚实守信应以追求利益最大化为准则

【答案】：B

6第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒山西汾酒陕西

西凤酒和（）o

A、五粮液

B泸州大曲

C全兴大曲

D桂林三花酒

【答案】：B

7窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深（）cm左右，为活

性较好的窖底。

A、0.5

B1

C1.5

D2

【答案】：B

8调味酒的用量一般不超过（）机

A、0.1

B0.3

C1

D3

【答案】：B

9一般酵母及霉菌适于在川＞7的碱性条件下生长，而细菌则适宜于

微酸性或接近中性的条件下生长。（）

A、正确

B错误

【答案】：B

10接酒结束后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

11、高温大曲的糖化力和发酵力比较高。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

12、使用稻壳作辅料时，醋的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醋。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

13、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

14、因地锅水过满或有糟酷漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠,

产生泡沫上溢，会导致（）o

A、坠甑

B、冒甑

C、冲甑

D、淤锅

【答案】：D

15、在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦量的（）

o

A、3-5%

B、6-8%

C、8-10%

D、10-15%

【答案】：B

16、据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6犷

10%o（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

17、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

18、经测定，在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可

达（）%，平均为0.5%；

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

【答案】：C

19、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为（C。

A、25-28

B、28-30

C、30-32

D、32-34

【答案】：D

20、大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提高曲的质量。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

21、高温大曲生产过程中，母曲用量为小麦量的6-四冬（季多用，夏季

少用）。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

22、制曲生产过程中要求：装仓要松，翻仓要紧（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

23、高粱、小麦的粉碎，可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。