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确保食品安全

汇报人：可编辑

2024-01-06

目录

•食品安全概述

•食品安全风险

•食品安全管理

•食品安全教育

•食品安全案例分析

01

食品安全概述

定义与重要性

定义

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任

何急性、亚急性或者慢性危害。

重要性

食品安全是公共卫生的重要组成部分，关系到每个人的生命健康和生活质量。

一个国家或地区食品安全的水平，也是该国或地区社会经济发展水平和人民生

活水平的反映。

食品安全问题分类

人为食品安全问题

由于生产、加工、储存、运输、销售

等环节的人为操作不当导致的食品安

全问题，例如使用劣质原料、添加违

禁物质、卫生条件差等。

自然食品安全问题

由于自然环境、气候等因素导致的食

品安全问题，例如农药残留、重金属

超标、微生物污染等。

食品安全法律法规

国际法规

如《国际食品法典》等，为各国制定食品安全法律法规提供

指导和参考。

国内法规

各国根据国际法规和本国实际情况制定相应的食品安全法律

法规，例如中国的《食品安全法》等。

02

食品安全风险

食品污染

化学污染

农药、重金属、工业废水等化学物

微生物污染质可能污染食品，长期摄入可能对

人体造成严重危害。

食品在生产、加工、储存和运输

过程中可能受到微生物污染，如

细菌、霉菌等，导致食品腐败变

质，危害健康。

放射性污染

食品可能受到放射性物质的污染，

如核事故或核废料等，长期摄入可

能增加患癌症等疾病的风险。

食品添加剂

食品添加剂种类繁多消费者选择

防腐剂、着色剂、调味剂等，过量使消费者应选择符合国家标准的食品，

用可能对人体造成危害。避免摄入过量添加剂。

严格控制使用量

各国政府对食品添加剂的使用都有严