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食品安全风险评估操作指南

TOC\o1-2\h\u25200第一章食品安全风险评估概述 3

281001.1食品安全风险评估的定义与意义 3

27211.2食品安全风险评估的基本原则 3

4395第二章风险评估准备阶段 4

228112.1风险识别 4

219632.1.1目的与意义 4

278202.1.2方法与步骤 4

86802.2风险评估计划制定 4

293212.2.1目的与意义 4

219782.2.2内容与要求 4

311612.3数据收集与整理 5

318302.3.1数据来源 5

252832.3.2数据整理 5

31201第三章风险评估实施阶段 5

219603.1风险量化评估 5

74273.1.1定义与目的 5

149623.1.2数据收集与处理 6

156073.1.3评估方法 6

185293.1.4结果表达 6

171263.2风险定性评估 6

153583.2.1定义与目的 6

66413.2.2评估方法 6

232553.2.3结果表达 6

93653.3风险暴露评估 6

30623.3.1定义与目的 6

26113.3.2评估方法 6

112143.3.3数据收集与处理 7

14653.3.4结果表达 7

16563第四章风险评估结果分析 7

263104.1风险评估结果解释 7

71634.2风险排序与优先级划分 7

165754.3风险控制策略制定 7

5432第五章风险交流 8

244915.1风险交流的目的与原则 8

143795.1.1目的 8

63535.1.2原则 8

172455.2风险交流的方法与技巧 8

321115.2.1方法 8

11595.2.2技巧 9

266295.3风险交流的实践案例分析 9

187335.3.1案例一：三聚氰胺事件风险交流 9

248325.3.2案例二：非洲猪瘟疫情风险交流 9

33505.3.3案例三：进口食品安全风险交流 9

32212第六章风险管理 9

75646.1风险管理策略制定 9

137596.1.1目标设定 9

244516.1.2风险识别 9

168456.1.3风险评估 10

61736.1.4风险应对 10

25186.2风险管理措施的实施 10

210256.2.1完善法律法规 10

282986.2.2加强监管执法 10

41946.2.3提高企业自律意识 10

2046.2.4加强科普宣传 10

154046.3风险管理效果评价 10

309486.3.1评价指标体系构建 10

307576.3.2评价方法选择 10

52076.3.3评价结果分析 10

8506.3.4持续改进 11

30563第七章食品安全监测与预警 11

299757.1监测系统建立与完善 11

223857.1.1监测系统概述 11

88177.1.2监测系统建立 11

76727.1.3监测系统完善 11

158007.2监测数据收集与分析 12

285897.2.1监测数据收集 12

34917.2.2监测数据分析 12

86877.3预警系统的构建与应用 12

157347.3.1预警系统构建 12

145407.3.2预警系统应用 12

6008第八章食品安全风险评估技术方法 12

66878.1统计分析方法 12

174338.2模型构建与应用 13

180598.3食品安全风险评估软件工具 13

15234第九章食品安全风险评估案例解析 14

121329.1案例一：食品中农药残留风险评估 14

175029.1.1背景介绍 14

145289.1.2风险评估方法 14

292079.1.3风险评估过程 14

126239.2案例二：食品添加剂风险评估 14

260829.2.1背景介绍 14

55419.2.2风险评估方法 14

290109.2.3风险评估过程 14

253719.3案例三：食源性疾病风险评估 15

282269.3.1背景介绍 1