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2025年食品安全培训考试试题库练习题及答案指导

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可以用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。详细解释：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质，选项A和B错误；抗氧化剂的作用是防止食品中的油脂、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质，选项C正确；甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味，并非防止氧化变质，选项D错误。

2.食品加工人员操作前手部应进行清洗消毒，以下哪种消毒剂常用于手部消毒？（）

A.碘伏

B.过氧化氢

C.酒精

D.以上都是

答案：D。详细解释：碘伏具有广谱杀菌作用，能杀灭细菌繁殖体、真菌、原虫和部分病毒，常用于手部消毒，选项A正确；过氧化氢对细菌、病毒等都有杀灭作用，也可用于手部消毒，选项B正确；酒精能使细菌蛋白质变性，从而达到消毒杀菌的效果，是常见的手部消毒剂，选项C正确。所以以上三种消毒剂都可用于手部消毒，答案选D。

3.以下哪种食品储存条件是错误的？（）

A.常温保存的食品应储存在干燥、通风良好的地方

B.冷藏食品的温度应控制在08℃

C.冷冻食品的温度应控制在18℃以下

D.所有食品都可以放在一起储存

答案：D。详细解释：常温保存的食品放在干燥、通风良好的地方可防止受潮、霉变等，选项A正确；冷藏食品温度控制在08℃能抑制微生物的生长繁殖，延长食品保质期，选项B正确；冷冻食品温度控制在18℃以下能使食品中的水分冻结，大大降低微生物的活性和化学反应速度，选项C正确；不同食品的储存要求不同，有些食品相互之间可能会产生不良影响，比如气味相互串扰、交叉污染等，不能都放在一起储存，选项D错误。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。详细解释：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以本题答案选B。

5.以下哪种情况不属于食品污染？（）

A.农药残留

B.食品添加剂的正常使用

C.重金属污染

D.微生物污染

答案：B。详细解释：农药残留是指农药使用后残留在农产品中的农药成分，会对人体健康造成危害，属于食品污染，选项A错误；食品添加剂在规定的使用范围和限量内正常使用是安全的，能改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不属于食品污染，选项B正确；重金属污染如铅、汞、镉等进入食品中，会在人体内蓄积，损害人体健康，属于食品污染，选项C错误；微生物污染如细菌、霉菌、病毒等污染食品，可能导致食品变质、引发食物中毒等，属于食品污染，选项D错误。

6.下列哪种食物不宜生吃？（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.四季豆

D.生菜

答案：C。详细解释：黄瓜、西红柿、生菜通常都可以洗净后直接生吃，它们含有丰富的维生素等营养成分，生吃能最大程度保留营养，选项A、B、D错误；四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，如果生吃或未煮熟，这些毒素不能被破坏，食用后可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，所以四季豆不宜生吃，选项C正确。

7.食品标签上的“QS”标志已被“SC”编码替代，“SC”编码代表的是（）。

A.食品生产许可

B.食品经营许可

C.食品质量安全

D.食品卫生许可

答案：A。详细解释：“SC”是食品生产许可编号，自2015年10月1日起，新获证食品生产者不再使用“QS”标志，而是在食品包装上标注“SC”编码，选项A正确；食品经营许可有专门的许可证，与“SC”编码无关，选项B错误；“QS”原来代表食品质量安全，现在已被“SC”取代，选项C错误；不存在“食品卫生许可”以“SC”编码表示的情况，选项D错误。

8.以下哪种食品可能含有较多的反式脂肪酸？（）

A.鲜牛奶

B.橄榄油

C.氢化植物油

D.鱼油

答案：C。详细解释：鲜牛奶中主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖等，天然状态下反式脂肪酸含量极低，选项A错误；橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对健康有益，反式脂肪酸含量很少，选项B错误；氢化植物油是通过氢化工艺将液态植物油转化为固态或半固态油脂，在这个过程中会产生大量反式脂肪酸，很多加工食品如蛋糕、饼干、油炸食品等常使用氢化植物油，选项C正确；鱼油富含不饱和脂肪酸，如DHA和EPA等，对心血管健康有益，反式脂肪酸含量低，选项D错误。

9.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.不同类