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餐饮服务食品安全操作规范(讲义)

第一章餐饮服务食品安全基础知识

1.餐饮服务食品安全的重要性

餐饮服务食品安全直接关系到消费者的健康和生命安全，是国家食品安全监管的重要内容。在餐饮服务过程中，确保食品安全是每位从业者必须坚守的底线。

2.食品安全法律法规

我国食品安全法律法规主要包括《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等，从业者需了解并遵守相关法规，确保餐饮服务食品安全。

3.食品安全风险识别

餐饮服务食品安全风险主要包括微生物污染、化学污染、物理污染等。从业者要识别并预防这些风险，确保食品安全。

4.食品原料采购与储存

采购食品原料时，要选择合法、合规的供应商，对原料进行

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