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2025年食品安全培训考试试题库食品安全培训考试试题库及答案指导

一、选择题（每题3分，共60分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D

解析：山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂，主要作用是抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质；亚硝酸钠是一种护色剂和防腐剂，常用于肉类制品中；抗氧化剂的作用是防止食品中的油脂、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质，所以选D。

2.食品加工过程中，下列哪种做法不符合食品安全要求？（）

A.生熟食品分开存放

B.食品加工人员戴口罩和帽子

C.用同一把刀处理生肉和熟肉

D.定期对加工设备进行清洁消毒

答案：C

解析：生熟食品分开存放可以避免交叉污染，防止生食品中的细菌、病毒等污染熟食品；食品加工人员戴口罩和帽子能防止头发、唾液等污染食品；定期对加工设备进行清洁消毒可以保持设备的卫生，减少微生物滋生。而用同一把刀处理生肉和熟肉，生肉上的细菌、寄生虫等会污染熟肉，引发食品安全问题，所以选C。

3.下列哪种食品储存方式是正确的？（）

A.大米放在潮湿的地方

B.食用油放在阳光直射的地方

C.肉类储存在冷冻室

D.面包放在高温环境中

答案：C

解析：大米放在潮湿的地方容易发霉变质，因为潮湿环境有利于霉菌生长；食用油放在阳光直射的地方，会加速油脂的氧化酸败，影响食用油的品质和安全性；面包放在高温环境中，会加快面包的变质速度，容易滋生微生物。而肉类储存在冷冻室，低温可以抑制微生物的生长繁殖，延长肉类的保质期，所以选C。

4.食品安全标准是（）执行的标准。

A.自愿

B.强制

C.协商

D.推荐

答案：B

解析：食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准。食品生产经营企业必须按照食品安全标准进行生产经营活动，以确保食品的质量和安全性，所以选B。

5.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的苹果

C.煮熟的鸡蛋

D.洗净的黄瓜

答案：A

解析：发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起食物中毒，出现呕吐、腹泻、头痛等症状。新鲜的苹果、煮熟的鸡蛋和洗净的黄瓜一般都是安全可食用的食品，所以选A。

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这样可以保证在需要追溯食品来源和质量时，有足够的记录可查，所以选B。

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：和食品生产企业一样，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限也应遵循《食品安全法》规定，不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，便于食品的追溯和监管，所以选B。

8.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.质量检测

D.消费者调查

答案：B

解析：食品添加剂的使用需要经过严格的风险评估，以证明其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的。感官评估主要用于判断食品的外观、气味、口感等方面；质量检测侧重于检测食品的物理、化学和微生物指标；消费者调查主要是了解消费者的需求和意见。只有通过风险评估，才能确保食品添加剂的使用不会对人体健康造成危害，所以选B。

9.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品加工过程

B.采用外卖方式经营

C.使用一次性餐具

D.提供免费饮料

答案：A

解析：公开食品加工过程可以让消费者了解食品的制作过程，增加透明度，增强消费者对餐饮服务的信任，同时也便于社会监督餐饮服务提供者