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“好吃米饭”第一次现场培训-巢湖转训考试题及答案

就食用品质而言，以下哪种大米成分组合被认为是美味的？请从中选择一个。

直链淀粉含量低蛋白质含量高

直链淀粉含量高蛋白质含量低

直链淀粉含量低蛋白质含量低(正确答案)

直链淀粉含量高蛋白质含量高

从化学特性和物理特性来评估米饭食味的话，其侧重点分别是多少？

化学性评价（甜味）：70%。物理性评价（颗粒感、软硬）：30%。

化学特性评价（甜味）：30%。物理特性评价（颗粒感、软硬）：70%。(正确答案)

化学性评价（甜味）：50%。物理性评价（颗粒感、软硬）：50%。

化学性评价（甜味）：100%。物理性评价（颗粒感、软硬）：0%。

“内食”（家庭