2025年食品检验检测技能竞赛考试练习题及答案指导.docxVIP

2025年食品检验检测技能竞赛考试练习题及答案指导

选择题

1.食品中铅的测定方法中，石墨炉原子吸收光谱法的定量限为（）

A.0.005mg/kg

B.0.01mg/kg

C.0.02mg/kg

D.0.05mg/kg

答案：B

解析：石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅的定量限为0.01mg/kg。该方法灵敏度高，能够检测到食品中较低含量的铅元素。通过将样品经处理后注入石墨炉，铅元素在高温下原子化，对特定波长的光产生吸收，根据吸收程度来定量测定铅的含量。

2.以下哪种微生物属于食品中常见的致病菌（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.金黄色葡萄球菌

D.醋酸菌

答案：C

解析：金黄色葡萄球菌是食品中常见的致病菌之一。它可以产生多种毒素，引起食物中毒，症状包括呕吐、腹泻等。乳酸菌常用于发酵食品，如酸奶等，一般对人体有益；酵母菌常用于面包、酿酒等发酵过程；醋酸菌用于酿造食醋，它们通常不属于致病菌。

3.下列哪种物质不属于食品添加剂（）

A.苯甲酸钠

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.焦糖色

答案：B

解析：三聚氰胺不属于食品添加剂。它是一种化工原料，曾被非法添加到牛奶等食品中以提高虚假的蛋白质含量，对人体健康有严重危害。苯甲酸钠和山梨酸钾是常见的防腐剂，用于延长食品的保质期；焦糖色是一种食用色素，可改善食品的色泽。

4.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）

A.含挥发性成分较多的食品

B.含糖较多的食品

C.不含或含其他挥发性物质甚微的食品

D.含油脂较多的食品

答案：C

解析：直接干燥法是通过将样品在一定温度下加热，使水分蒸发，根据样品前后质量的变化来测定水分含量。该方法适用于不含或含其他挥发性物质甚微的食品。含挥发性成分较多的食品若采用直接干燥法，挥发性成分会随水分一起损失，导致测定结果不准确；含糖较多的食品在加热过程中可能会发生焦糖化等反应；含油脂较多的食品在干燥过程中油脂可能会氧化等，这些都不适合用直接干燥法。

5.测定食品中蛋白质含量时，最常用的方法是（）

A.双缩脲法

B.凯氏定氮法

C.紫外分光光度法

D.考马斯亮蓝法

答案：B

解析：凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量最常用的方法。其原理是通过将食品中的有机氮转化为无机铵盐，然后用酸碱滴定法测定铵盐的含量，再根据氮与蛋白质的换算系数计算出蛋白质的含量。双缩脲法、紫外分光光度法和考马斯亮蓝法也可用于蛋白质的测定，但在食品检测中，凯氏定氮法更为经典和常用。

6.食品微生物检验中，用于检测大肠杆菌群的培养基是（）

A.营养琼脂培养基

B.伊红美蓝培养基

C.高盐察氏培养基

D.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

答案：B

解析：伊红美蓝培养基可用于检测大肠杆菌群。大肠杆菌能分解乳糖产酸产气，在伊红美蓝培养基上形成具有金属光泽的紫黑色菌落。营养琼脂培养基主要用于一般细菌的培养；高盐察氏培养基用于霉菌和酵母菌的培养；马铃薯葡萄糖琼脂培养基常用于真菌的培养。

7.食品中重金属汞的测定，常用的方法是（）

A.比色法

B.原子荧光光谱法

C.电位滴定法

D.重量法

答案：B

解析：原子荧光光谱法是测定食品中重金属汞常用的方法。该方法灵敏度高、选择性好，能够准确测定食品中痕量的汞。比色法灵敏度相对较低；电位滴定法主要用于酸碱滴定等；重量法操作较为繁琐，不适合微量汞的测定。

8.食品添加剂的使用应符合（）

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品中污染物限量标准》

C.《食品营养强化剂使用标准》

D.《食品标签通用标准》

答案：A

解析：食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》。该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，以确保食品添加剂的安全使用。《食品中污染物限量标准》规定的是食品中污染物的限量；《食品营养强化剂使用标准》针对的是营养强化剂的使用；《食品标签通用标准》主要规范食品标签的内容和要求。

9.以下哪种食品包装材料对氧气的阻隔性最好（）

A.聚乙烯（PE）

B.聚丙烯（PP）

C.聚氯乙烯（PVC）

D.乙烯乙烯醇共聚物（EVOH）

答案：D

解析：乙烯乙烯醇共聚物（EVOH）对氧气的阻隔性最好。它具有良好的阻氧性能，能够有效防止食品氧化变质。聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）的阻氧性能相对较差；聚氯乙烯（PVC）虽然有一定的阻隔性，但由于其可能存在氯乙烯单体等有害物质，使用受到一定限制。

10.食品感官检验时，检验人员在检验前（）

A.可以吃辛辣食物

B.可以饮酒

C.应避免使用有香味的化妆品

D.可以吸烟

答案：C

解析：食品感官检验时，检验人员应避免使用有香味的化妆品，以免化妆品的香味干扰对食品气味的判断。检验前不能吃辛辣食物、饮酒