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2025年食品安全管理人员专业知识考核试卷及解析答案

2025年食品安全管理人员专业知识考核试卷

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品中的油脂、色素、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；亚硝酸钠是一种护色剂和防腐剂，同时具有一定的毒性，主要用于腌制肉类等食品。所以本题选D。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。所以本题选B。

3.餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，（）。

A.不得加工或者使用

B.经处理后可以使用

C.可以降低标准使用

D.部分可以使用

答案：A

解析：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫等不符合食品安全标准的食品及原料，可能含有有害物质，食用后会对人体健康造成危害。所以餐饮服务提供者发现此类食品及原料时，不得加工或者使用。所以本题选A。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准。食品生产经营必须符合食品安全标准，不符合食品安全标准的食品不得生产经营。这是为了确保食品安全，保护消费者的健康权益。所以本题选C。

5.以下哪种清洗方法不能有效去除果蔬表面的农药残留？（）

A.用流动水冲洗

B.用盐水浸泡

C.用洗洁精清洗

D.用开水烫一下后直接食用

答案：D

解析：用流动水冲洗可以直接将果蔬表面的部分农药残留冲掉；盐水浸泡能使部分农药溶解在盐水中；洗洁精具有一定的乳化和去污作用，可以帮助去除农药残留。而用开水烫一下后直接食用，并不能完全去除农药残留，而且有些农药在高温下可能会发生化学反应，产生更有害的物质，同时还可能破坏果蔬的营养成分。所以本题选D。

6.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料建造。

A.木质

B.塑料

C.瓷砖

D.玻璃

答案：C

解析：瓷砖具有表面光滑、易清洁、耐酸碱、防潮等优点，适合食品生产车间的卫生要求。木质材料容易受潮发霉，滋生微生物；塑料材料在高温等环境下可能会释放有害物质；玻璃虽然表面光滑，但易碎，存在安全隐患。所以食品生产企业车间的墙壁通常使用瓷砖建造。所以本题选C。

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）。

A.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

B.不得少于1年

C.不得少于2年

D.不得少于3年

答案：A

解析：与食品生产企业的进货查验记录保存期限规定一致，食品经营企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以便在需要时进行追溯和查询。所以本题选A。

8.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.大米

C.鸡肉

D.牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，它们在温暖潮湿的环境下容易生长繁殖。大米等谷物类粮食在储存过程中，如果环境条件适宜，很容易受到黄曲霉等真菌的污染，从而产生黄曲霉毒素。苹果、鸡肉和牛奶相对来说不容易受到黄曲霉毒素的污染。所以本题选B。

9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品添加剂使用标准》

C.《食品添加剂生产标准》

D.《食品添加剂安全标准》

答案：B

解析：《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量、最大残留量等要求，食品添加剂的使用必须符合该标准，以确保食品安全。《食品添加剂使用卫生标准》是旧的标准名称；《食品添加剂生产标准》主要规范食品添加剂的生产过程；《食品添加剂安全标准》不是准确的标准名称。所以本题