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2025年食品安全总监、食品安全员考核考试试题库及解析答案

一、选择题

1.《食品经营许可管理办法》规定，食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

解析：根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年。这一规定旨在保障食品经营活动在一定期限内的稳定性和规范性，同时也便于监管部门进行动态管理。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：食品生产企业建立进货查验记录制度是确保食品质量安全的重要措施。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够追溯到原料、添加剂等的来源和使用情况，保障消费者的合法权益。

3.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠常用作膨松剂，柠檬酸常用作酸度调节剂，谷氨酸钠是味精的主要成分，用作增味剂。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.食品生产许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全。要求每年进行健康检查并取得健康证明，是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，从而保障消费者的健康。

5.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准。这是因为食品安全关系到公众的身体健康和生命安全，必须通过强制性的标准来规范食品生产经营活动，保障食品安全。

6.预包装食品的标签应当标明的事项不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产企业的投资主体

D.保质期

答案：C

解析：预包装食品标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、保质期等事项，这些信息有助于消费者了解食品的基本情况和质量安全状况。而生产企业的投资主体与食品本身的质量和安全并无直接关联，不属于必须标明的事项。

7.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，2年

D.1年，3年

答案：B

解析：食品出厂检验记录制度是保障食品质量安全的重要环节。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以便在需要时能够追溯食品的销售去向和质量情况。

8.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的费用由消费者承担

答案：D

解析：食品召回的费用应由食品生产者或经营者承担，而不是消费者。食品生产者发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时应立即停止生产，食品经营者应立即停止经营，并且生产者要对召回食品采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场，以保障食品安全。

9.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B

解析：为了强化食品生产企业的责任意识，规范其生产经营行为，《食品安全法》规定食品生产企业在一年内累计3次因违反规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

10.餐饮服务提供者应