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2025年茶艺师（中级）证模拟考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.维生素

答案：B

解析：咖啡碱能兴奋中枢神经，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。茶多酚具有抗氧化、防辐射、抗衰老等多种功效；氨基酸能增进茶汤的鲜味；维生素对人体有多种保健作用，但兴奋神经中枢主要是咖啡碱的作用。

2.下列茶叶中，属于不发酵茶的是（）。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B

解析：绿茶是不发酵茶，其加工过程主要是杀青、揉捻、干燥等，保留了鲜叶的天然物质。红茶是全发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；黑茶是后发酵茶。

3.君山银针属于（）类茶。

A.绿茶

B.白茶

C.黄茶

D.青茶

答案：C

解析：君山银针是黄茶的典型代表，其特点是黄叶黄汤，在加工过程中有闷黄的工艺。

4.冲泡绿茶时，水温一般以（）为宜。

A.80℃-85℃

B.90℃-95℃

C.100℃

D.70℃-75℃

答案：A

解析：绿茶茶叶较细嫩，水温过高容易破坏茶叶中的营养成分和香气，80℃-85℃的水温能较好地激发出绿茶的香气和滋味。

5.陆羽所著的（）是世界上最早的茶叶专著。

A.《茶谱》

B.《茶经》

C.《茶录》

D.《大观茶论》

答案：B

解析：《茶经》是唐代陆羽所著，是世界上第一部全面论述茶叶的专著，对后世茶叶的研究和发展产生了深远影响。《茶谱》有多部，不同朝代不同作者；《茶录》是蔡襄所著；《大观茶论》是宋徽宗赵佶所著。

6.以下哪种茶具适合用来冲泡普洱茶？（）

A.玻璃茶具

B.陶瓷茶具

C.紫砂茶具

D.搪瓷茶具

答案：C

解析：紫砂茶具具有良好的透气性，能吸收普洱茶的香气，且能更好地保持茶汤的温度和口感，使普洱茶的韵味得到更好的发挥。玻璃茶具适合冲泡绿茶等可以欣赏茶叶形态的茶；陶瓷茶具适用范围较广，但对于普洱茶来说，紫砂茶具更具优势；搪瓷茶具一般较少用于泡茶。

7.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物

B.蛋白质

C.色素

D.以上都是

答案：D

解析：茶叶中的多酚类化合物、蛋白质、色素等物质都会在氧气的作用下发生氧化反应，从而影响茶叶的品质，如使茶叶色泽变深、香气和滋味变差等。

8.茶艺表演中的“凤凰三点头”动作，其主要目的是（）。

A.表示对客人的敬意

B.使茶叶在杯中翻滚，利于茶汤均匀

C.增加泡茶的观赏性

D.以上都是

答案：D

解析：“凤凰三点头”动作，一方面表示对客人的敬意，以茶代礼；另一方面能使茶叶在杯中翻滚，促使茶叶内含物质更快地溶解于茶汤中，使茶汤均匀；同时也增加了泡茶过程的观赏性。

9.茶的起源地是（）。

A.中国

B.印度

C.日本

D.韩国

答案：A

解析：中国是茶的故乡，茶树的起源、茶叶的发现和利用都始于中国，有着悠久的茶文化历史。

10.以下哪种茶有“绿叶红镶边”的特点？（）

A.红茶

B.乌龙茶

C.白茶

D.黑茶

答案：B

解析：乌龙茶是半发酵茶，在制作过程中，茶叶边缘部分发酵变红，而叶片中间部分保持绿色，形成“绿叶红镶边”的独特外观。

11.白茶的制作工艺主要是（）。

A.杀青、揉捻、干燥

B.萎凋、干燥

C.萎凋、发酵、干燥

D.杀青、发酵、干燥

答案：B

解析：白茶的制作工艺相对简单，主要是萎凋和干燥，不经过杀青和揉捻等工序，最大限度地保留了茶叶的天然风味和营养成分。

12.茶叶中的（）是形成茶汤滋味鲜爽的主要成分。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.糖类

答案：C

解析：氨基酸能增进茶汤的鲜味，是形成茶汤滋味鲜爽的主要成分。茶多酚主要影响茶汤的苦涩味；咖啡碱有一定的苦味；糖类能增加茶汤的甜醇感，但不是鲜爽味的主要来源。

13.以下哪种茶叶的外形是紧细卷曲呈螺状？（）

A.碧螺春

B.龙井

C.毛峰

D.瓜片

答案：A

解析：碧螺春的外形特点是紧细卷曲呈螺状，满披茸毛。龙井外形扁平光滑；毛峰外形芽叶挺直、显毫；瓜片呈瓜子形。

14.普洱茶按加工工艺可分为（）。

A.生茶和熟茶

B.春茶和秋茶

C.高山茶和平地茶

D.乔木茶和灌木茶

答案：A

解析：普洱茶按加工工艺分为生茶和熟茶，生茶是经过杀青、揉捻、晒干等工艺制成，熟茶是在生茶的基础上经过渥堆发酵而成。春茶和秋茶是按采摘季节划分；高山茶和平地茶是按产地环境划分；乔木茶和灌木茶是按茶树形态划分。

15.冲泡乌龙茶时，通常采用（）的方法。

A.上投法

B.中投法

C.下投法

D.先加茶后注水