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2025年食品安全员考试题库库及答案指导

选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.柠檬黄

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；柠檬黄是食用色素，用于改善食品的色泽。

2.食品加工过程中，为了保证食品安全，加工用水应符合（）。

A.生活饮用水卫生标准

B.地表水水质标准

C.海水水质标准

D.以上都不对

答案：A

解析：食品加工用水应符合生活饮用水卫生标准，以确保加工过程中不会因水的问题引入有害物质，保障食品安全。地表水和海水通常不能直接作为食品加工用水，需要经过严格处理达到生活饮用水标准后才可使用。

3.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时能够追溯和查询相关信息。

4.下列哪种食品贮存条件要求最严格？（）

A.常温保存食品

B.冷藏保存食品

C.冷冻保存食品

D.以上一样严格

答案：C

解析：冷冻保存食品要求将食品温度控制在冰点以下，通常为18℃左右，以抑制微生物的生长和酶的活性。相比常温保存（一般指1030℃）和冷藏保存（一般指08℃），冷冻保存对温度的稳定性和准确性要求更高，稍有偏差就可能影响食品质量和安全，所以贮存条件要求最严格。

5.以下哪种情况不属于食品召回的范围？（）

A.食品不符合食品安全标准

B.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品可能存在安全隐患

D.食品被污染

答案：B

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正标签等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于食品召回的范围，可采取更正等措施。

6.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，这是为了保障公众身体健康和生命安全，确保食品生产经营活动符合基本的安全要求。企业必须遵守食品安全标准进行生产经营，否则将承担相应的法律责任。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业执照

D.食品经营许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况可能影响食品安全。因此，每年进行健康检查并取得健康证明是必要的，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营工作，保障消费者的健康。卫生许可证是食品生产经营单位的许可证明；营业执照是企业合法经营的凭证；食品经营许可证是从事食品经营活动的许可文件。

8.以下哪种食品中可能含有较多的丙烯酰胺？（）

A.油炸薯片

B.新鲜水果

C.纯牛奶

D.清蒸鱼

答案：A

解析：丙烯酰胺是一种在高温加工（如油炸、烘焙、烤制）富含碳水化合物的食品过程中产生的有害物质。油炸薯片经过高温油炸处理，容易产生较多的丙烯酰胺。新鲜水果、纯牛奶和清蒸鱼的加工方式一般不会产生大量丙烯酰胺。

9.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国务院质量监督部门

D.以上都不对

答案：C

解析：国务院质量监督部门负责规定食品检验机构的资质认定条件和检验规范，以确保食品检验机构具备相应的能力和水平，能够准确、公正地开展食品检验工作。

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B

解析：与进货查验记录保存期限规定相同，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以便于追溯和查询产品质量信息。

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