餐巾折花98课件.ppt

餐巾折花餐饮服务的基本技能餐巾的由来及作用餐巾花造型的种类1、按折叠方法与摆设工具的不同分类（1）杯花手法复杂，时间多，取出后容易有折痕，但造型逼真，立体感强。（2）盘花手法简单，时间少，不容易产生折痕，但造型单一，品种不多。2、按餐巾花造型的外观分类（1）植物类造型（2）动物类造型（3）实物类造型杯花一般需插入杯中以完成造型，取出杯子即散形。盘花造型完整，成型后不会自行散开，可放于盘中或其他盛器及台面上。包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙花、竹笋和玉米等。其造型美观、变化多。包括鱼虫飞兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶、孔雀和燕子等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、花篮等等。花型的选择和应用1、根据宴会的性质来选择花型。2、根据宴会的规模来选择花型。3、根据花式冷拼选用与之相配的花型。4、根据时令季节选择花型。5、根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。6、根据宾主席位的安排来选择花型。案例分析某日一个英国VIP团抵达一饭店，餐厅服务员为了表示对客人的欢迎，尊重，选用孔雀开屏，殊不知客人不但不领情，反而跑到大堂副经理处去投诉。经了解，事情原来是这样，因为在英国，人们认为孔雀是祸，是淫妇的代称，孔雀开屏被认为是自我吹嘘的表现，所以英国客人认为这个饭店是在侮辱他。想不到服务员的一番好意，招来的不是感谢而是批评投诉，怪谁？餐巾花的摆设1、插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度。2、主花要摆插在主位。3、摆放餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位。4、不同品种的花型同桌摆放时，将形状相似的餐巾花错开并对称摆放。5、各餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致。总结一、餐巾花造型的种类和运用（一）餐巾花造型的种类1、按折叠方法与摆设工具的不同分（1）杯花（2）盘花2、按餐巾花造型的外观分类（1）植物类造型（2）动物类造型（3）实物类造型