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食品营养与健康功能性食品知识点汇编

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养与健康功能性食品的基本概念

A.功能性食品是指具有特定保健功能的食品，其作用机理是补充营养素。

B.食品营养与健康是指通过合理膳食，达到预防疾病、增强体质、促进健康的目的。

C.食品营养素是食品中含有的对人体健康有益的化学物质。

D.以上都是。

2.食品营养素的主要功能

A.维持生理功能

B.增强免疫力

C.预防疾病

D.以上都是

3.功能性食品的定义及分类

A.定义：功能性食品是指通过特定营养素的添加，使其具有特定保健功能的食品。

B.分类：根据功能可以分为营养强化型、天然食品、特殊膳食等。

C.以上都是

D.以上都不对

4.食品添加剂与功能性食品的关系

A.食品添加剂可以改善食品的色、香、味和延长保质期。

B.部分食品添加剂可以作为功能性食品的原料。

C.以上都是

D.以上都不对

5.膳食指南与功能性食品的关系

A.膳食指南是根据人群的生理需求和健康需要，提出合理的膳食指导。

B.功能性食品可以作为膳食指南中推荐的一部分。

C.以上都是

D.以上都不对

6.功能性食品的研发与应用

A.研发：功能性食品的研发需要关注营养学、食品科学、生物技术等多学科知识。

B.应用：功能性食品在预防慢性疾病、改善营养状况等方面有广泛应用。

C.以上都是

D.以上都不对

7.食品营养与健康风险评估

A.食品营养与健康风险评估是通过对食品营养状况的分析，预测食品可能对健康的影响。

B.评估方法包括食品成分分析、人群流行病学调查等。

C.以上都是

D.以上都不对

8.食品营养与健康的政策法规

A.政策法规是保障食品营养与健康的法律依据。

B.主要法规包括《食品安全法》、《食品营养强化剂管理办法》等。

C.以上都是

D.以上都不对

答案及解题思路：

1.答案：D。解题思路：题干涵盖了食品营养与健康功能性食品的基本概念，选项D包含了所有相关内容。

2.答案：D。解题思路：题干要求了解食品营养素的主要功能，选项D包含了所有营养素的功能。

3.答案：C。解题思路：题干要求对功能性食品的定义及分类有了解，选项C包含了定义和分类的内容。

4.答案：C。解题思路：题干要求分析食品添加剂与功能性食品的关系，选项C指出了两者可能存在的关系。

5.答案：C。解题思路：题干要求分析膳食指南与功能性食品的关系，选项C说明了功能性食品可以作为膳食指南的一部分。

6.答案：C。解题思路：题干要求了解功能性食品的研发与应用，选项C涵盖了研发和应用的相关内容。

7.答案：C。解题思路：题干要求了解食品营养与健康风险评估，选项C包含了评估方法和应用的内容。

8.答案：C。解题思路：题干要求了解食品营养与健康的政策法规，选项C列出了主要的法规内容。

二、填空题

1.食品营养素主要包括______、______、______等。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物

解题思路：根据食品营养学的基本知识，食品营养素主要包括这三大类，它们是人体能量来源和基本构建块。

2.功能性食品是指具有______、______、______等作用的食品。

答案：预防疾病、调节生理功能、增进健康

解题思路：功能性食品的定义是指那些具有特定健康功效的食品，根据其定义，应包括预防疾病、调节生理功能和增进健康等作用。

3.食品添加剂在功能性食品中的作用包括______、______、______等。

答案：增强食品的感官特性、提高食品的稳定性、延长食品的保质期

解题思路：食品添加剂在功能性食品中起到多种作用，包括改善食品的口感、外观和保质期，从而提升食品的整体品质。

4.膳食指南是指导人们______、______、______等方面的指导性文件。

答案：选择食物、制定食谱、安排膳食

解题思路：膳食指南旨在提供科学的饮食建议，帮助人们选择合适的食物、制定合理的食谱以及安排均衡的膳食。

5.食品营养与健康风险评估主要包括______、______、______等步骤。

答案：危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险评估、风险管理

解题思路：食品营养与健