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初级品茶师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.绿茶的发酵程度是（）

A.全发酵B.半发酵C.不发酵

答案：C

2.下列哪种茶属于黑茶（）

A.龙井B.普洱C.铁观音

答案：B

3.审评茶叶外形时，不包括（）

A.色泽B.滋味C.条索

答案：B

4.水温影响茶叶的（）

A.外形B.香气C.产地

答案：B

5.红茶冲泡的水温一般为（）

A.80℃B.90℃C.100℃

答案：C

6.茶叶保存的关键因素不包括（）

A.光线B.湿度C.重量

答案：C

7.以下哪种茶具适合泡乌龙茶（）

A.玻璃杯B.紫砂壶C.瓷碗

答案：B

8.茶氨酸主要存在于（）

A.茶叶根部B.茶叶叶片C.茶梗

答案：B

9.中国茶叶出口量最大的是（）

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶

答案：B

10.新茶与陈茶的区别主要在于（）

A.包装B.香气和滋味C.价格

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于中国十大名茶的有（）

A.西湖龙井B.碧螺春C.黄山毛峰D.信阳毛尖

答案：ABCD

2.茶叶的基本加工工序有（）

A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥

答案：ABCD

3.品茶时主要从哪些方面评价（）

A.外形B.香气C.滋味D.汤色

答案：ABCD

4.适合玻璃杯冲泡的茶有（）

A.绿茶B.白茶C.黄茶D.黑茶

答案：ABC

5.茶叶中的主要成分有（）

A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.矿物质

答案：ABCD

6.乌龙茶的品种有（）

A.大红袍B.肉桂C.水仙D.凤凰单枞

答案：ABCD

7.影响茶叶品质的因素有（）

A.品种B.产地环境C.加工工艺D.储存条件

答案：ABCD

8.茶具的材质有（）

A.陶瓷B.玻璃C.金属D.竹木

答案：ABCD

9.以下属于发酵茶的有（）

A.红茶B.黑茶C.乌龙茶D.白茶（新工艺白茶）

答案：ABCD

10.茶叶的分类方法有（）

A.按发酵程度B.按加工工艺C.按产地D.按外观色泽

答案：AB

三、判断题（每题2分，共10题）

1.白茶是白色的茶叶。（）

答案：×

2.紫砂壶泡茶能更好保留茶叶香气。（）

答案：√

3.所有茶叶都适合高温冲泡。（）

答案：×

4.茶的发源地是中国。（）

答案：√

5.绿茶存放时间越长越好。（）

答案：×

6.红茶的汤色一定是红色。（）

答案：√

7.审评茶叶只需看外形。（）

答案：×

8.铁观音属于绿茶。（）

答案：×

9.茶毫越多的茶叶品质越好。（）

答案：×

10.用保温杯泡茶能更好体现茶的韵味。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述绿茶的特点。

答案：绿茶为不发酵茶，具有“三绿”特征，即干茶绿、汤色绿、叶底绿。滋味鲜醇爽口，香气清幽，富含茶多酚等营养成分。

2.如何鉴别新茶与陈茶？

答案：新茶香气高爽新鲜，滋味醇厚鲜灵，色泽鲜活；陈茶香气低沉，有陈味，滋味淡薄，色泽发暗。

3.简述冲泡茶叶的基本步骤。

答案：先温杯，再根据茶量投茶，接着用适宜水温冲泡，注水后稍等片刻，让茶叶舒展，即可闻香、品尝。

4.简述乌龙茶的制作工艺特点。

答案：乌龙茶制作工艺有萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等。做青是关键，使茶叶边缘适度发酵，形成“绿叶红镶边”及独特香气滋味。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同季节适合饮用的茶类及原因。

答案：春季适合喝花茶，可散发冬季寒邪；夏季适合绿茶，清热解暑；秋季适合乌龙茶，不寒不热；冬季适合红茶、黑茶，温暖脾胃。因不同季节人体需求和茶的特性不同。

2.探讨茶具对泡茶的影响。

答案：不同材质茶具对泡茶影响大。如玻璃杯透明，可观汤色；紫砂壶透气性好，提升茶香；瓷质茶具保温适中。选择合适茶具能更好展现茶叶色香味。

3.谈谈如何培养良好的品茶习惯。

答案：要多了解茶叶知识，掌握冲泡技巧。日常坚持正确冲泡，仔细观察茶叶外形、汤色，认真品味香气滋味，注重环境营造，享受品茶过程。

4.讨论茶叶品牌对消费者选择的影响。

答案：知名品牌有质量保障，其品牌形象、口碑能增加消费者信任。品牌宣传推广能让消费者更了解产品。但也有消费者更重茶叶本身品质，品牌影