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食堂食品安全员培训考试习题（过程监督专题）及解析

一、单选题（每题4分，共40分）

1.食品安全员在监督食品加工时，发现厨师将切完生肉的砧板直接用于切熟食，此时应（）

A.提醒厨师下次注意

B.立即制止厨师，并要求其更换砧板且对该砧板进行清洗消毒后再使用

C.当作没看见，反正偶尔一次没关系

D.帮助厨师一起切熟食，尽快完成工作

答案：B

解析：生肉砧板直接用于切熟食会导致严重的交叉污染，对食品安全构成重大威胁。仅提醒下次注意无法及时消除当前污染风险；当作没看见或帮忙继续切熟食会使食品安全隐患扩大。立即制止并要求更换砧板，对该砧板清洗消毒，能有效防止交叉污染，保障食品安全。