3.1凉拌菜备料（教学课件）-五年级综合实践活动下册（鲁科版）.ppt

行业PPT模板/hangye/行业PPT模板/hangye/单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式单击此处编辑母版文本样式二级三级四级五级凉拌菜备料第三单元美味凉拌菜凉拌菜是我们餐桌上常见的菜品，由于各地生活习惯不同，家常凉拌菜的风味也有所不同。鲁菜中常见的凉拌菜有凉拌黄瓜、麻汁豆角、姜汁藕片等。各种不同口味的凉拌菜让我们餐桌上的菜看更加丰富。家常凉拌菜选料多样，制作简单，不仅很好地保存了蔬菜与其他食材的营养成分，而且低油、低盐，符合现代健康生活的理念。美味凉拌菜“食不厌精，脍不厌细”，制作精细的凉拌菜要从选料开始。凉拌菜的选料丰富，如新鲜的蔬菜、泡发好的菌类(如木耳、银耳)、海产品(如海米、虾皮)等。根据人们的饮食喜好，再配以酱油、芝麻油、食醋等调味料，即可做出一道色、香、味、形俱佳的凉拌菜。恰当的切制方法可以使凉拌菜色、香、味、形俱佳，食用起来也更方便。想一想，怎样用刀切出均匀的丝、片、块呢?1.蔬菜的处理(1)蔬菜的挑选与清洗首先要尽量挑选表面光洁、水分饱满、色泽新鲜且无异味的蔬菜。清洗前，要先去掉干黄和腐烂部分，然后用流动的清水洗净。(2)蔬菜的切制左手呈半屈状，按住蔬菜，右手握紧刀柄，刀刃自然下垂。右手切一次左手向后移动一次，两手有节奏地配合。切块时，大小尽量均匀。切片时左手按稳蔬菜，右手均匀用力，等距离向下切。切丝时，先切好薄片，摆整齐，用左手按住，再从右到左依次均匀向下切，形成细丝。卷心菜、生菜、西兰花等，可以不用刀切，用手掰成小块。2.辅料的处理木耳、海蜇、粉丝等是凉拌菜经常用到的辅料。木耳:新鲜木耳不能食用。干木耳是经暴晒处理过的，食用前必须用凉水泡发3~4小时，水慢慢地渗透到木耳中，木耳恢复到半透明状态时即为发好。海蜇:现在我们在市场上购买的袋装即食海蜇，是已经去毒处理过的切丝之后用凉开水反复冲洗干净，沥干水分，就可以进行制作了。粉丝:用温水发软洗净，置沸水内煮3~5分钟，然后捞出，沥干水分晾凉后再进行制作。3.调料的选择制作凉拌菜常用的调料有酱油、芝麻油(俗称香油)、醋、盐、糖等不同的组合可以调制出蒜香、麻辣、酸甜等多种口味的酱汁。以蒜香酱汁为例，其制作方法如下：(1)将蒜瓣外皮剥掉，清洗干净，放入蒜臼，捣成泥状。捣制时可以加少量的盐，方便快速捣成蒜泥。将捣好的蒜泥用汤匙舀出，放入料碗中。（2）在蒜泥中加入酱油、醋、盐、芝麻油，充分搅拌均匀。根据个人口味喜好，可添加少量糖。（3）蒜泥调制好后，最好放置10~15分钟后再食用，这样利于大蒜素的生成，能起到更好的杀菌作用。YOURLOGO比较一下：看谁能切出均匀的丝、片、块，请他介绍一下切菜的小窍看谁能调制出口味独特的酱汁，请他把调制方法与大家分享一下。行业PPT模板/hangye/行业PPT模板/hangye/单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式单击此处编辑母版文本样式二级三级四级五级模板来自于：第一PPThttps:///模板来自于：第一PPThttps:///模板来自于：第一PPThttps:///