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食品营养与安全知识相关试卷题目及答案汇总.doc

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    食品营养与安全知识相关试卷题目及答案汇总

    1.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是

    A、减少亚硝酸的摄人

    B、增加亚硝酸盐的排出

    C、阻断亚硝基化反应

    D、促进亚硝基化反应

    E、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性

    【正确答案】：C

    2.谷粒中纤维含量最多的是

    A、胚乳

    B、谷皮

    C、淀粉细胞

    D、糊粉层

    E、胚芽

    【正确答案】：B

    3.N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是

    A、口腔

    B、胃

    C、肠

    D、肝

    E、膀胱

    【正确答案】：B

    4.按目前的观点,以下何种膳食结构是基本合理的食结构

    A、东方膳食结构

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