糖基修饰改性对拟穴青蟹过敏原性质的多维度解析与机制探究.docx

糖基修饰改性对拟穴青蟹过敏原性质的多维度解析与机制探究

一、引言

1.1研究背景

食物过敏作为人体对食品中抗原物质产生的由免疫系统介导的不良反应，已成为全球性的公共卫生问题。其属于免疫球蛋白E（IgE）介导的I型（速发型）超敏反应，在两小时以内就可发病，发病往往较急。其临床症状复杂多样，涉及多个系统，最常见的是消化道症状如呕吐、腹泻，皮肤黏膜症状如急性荨麻疹，呼吸道症状如哮喘等，严重时会产生过敏性休克甚至危及生命。近年来，随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，食物过敏的发病率呈逐年上升趋势。据统计，全球约有2-25%的人口受到食物过敏的影响，在儿童中的发病率更是高达5-