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食品安全负责人考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产许可证编号的字母缩写是（）

A.QSB.SCC.ZC

答案：B

2.食品留样一般要求保留（）小时。

A.12B.24C.48

答案：C

3.食品处理区墙壁应采用（）材料。

A.不吸水B.吸水C.木质

答案：A

4.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

A.随意添加B.按需求添加C.依法依规

答案：C

5.被吊销许可证的食品生产经营者，（）内不得申请食品生产经营许可。

A.1年B.3年C.5年

答案：C

6.食品经营企业进货时应当（）。

A.索证索票B.看包装C.尝味道

答案：A

7.食品贮存应做到（）。

A.离地离墙B.直接放地上C.随意堆放

答案：A

8.餐饮具消毒后应（）存放。

A.专用保洁设施B.普通柜子C.随意位置

答案：A

9.食品安全标准是（）标准。

A.自愿性B.强制性C.推荐性

答案：B

10.食品生产企业应建立（）制度。

A.人员培训B.人员休息C.人员娱乐

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营人员健康管理要求包括（）

A.每年健康检查B.取得健康证明C.患传染病不得上岗

答案：ABC

2.食品标签应标明的内容有（）

A.名称、规格B.生产日期C.保质期

答案：ABC

3.食品经营场所应保持（）

A.清洁B.卫生C.干燥

答案：ABC

4.食品召回分为（）

A.主动召回B.责令召回C.无需召回

答案：AB

5.食品处理区包括（）

A.烹饪区B.清洗消毒区C.食品库房

答案：ABC

6.禁止生产经营的食品有（）

A.腐败变质食品B.超过保质期食品C.无标签食品

答案：ABC

7.食品添加剂使用要求有（）

A.不超范围B.不超限量C.可随意用

答案：AB

8.食品生产企业的记录应包括（）

A.进货查验记录B.生产过程记录C.销售记录

答案：ABC

9.食品贮存条件包括（）

A.温度B.湿度C.光照

答案：ABC

10.食品安全事故处置措施有（）

A.停止经营B.封存食品C.报告相关部门

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以采购无合格证明的食品原料。（）

答案：×

2.食品经营企业可以经营过期食品。（）

答案：×

3.食品处理区可以不设置洗手设施。（）

答案：×

4.食品添加剂可以无限量使用。（）

答案：×

5.食品生产企业无需建立食品安全自查制度。（）

答案：×

6.食品贮存应做到生熟分开。（）

答案：√

7.餐饮具可以不消毒直接使用。（）

答案：×

8.食品经营企业进货时不需要留存进货票据。（）

答案：×

9.食品安全标准不是强制执行的标准。（）

答案：×

10.食品生产经营人员不需要进行健康检查。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品生产企业采购食品原料的要求。

答案：采购食品原料应查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料。

2.食品经营企业如何进行食品贮存管理？

答案：食品贮存应做到离地离墙，分类分区存放，保持场所清洁、卫生、干燥，有相应的温湿度控制措施，还要遵循先进先出原则，定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。

3.简述餐饮具消毒的常用方法。

答案：常用方法有物理消毒，如煮沸、蒸汽、红外线等；化学消毒，使用含氯消毒剂等浸泡消毒。消毒后应存放在专用保洁设施内。

4.食品生产经营企业应采取哪些措施预防食品安全事故？

答案：严格把控原料采购关，规范生产经营过程，加强人员健康管理与培训，做好环境卫生维护，定期开展食品安全自查，按要求贮存、运输食品。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论食品召回制度对保障食品安全的重要意义。

答案：食品召回制度能及时将问题食品从市场召回，避免消费者食用，降低健康风险。同时促使企业重视食品安全，规范生产经营，增强责任感，利于维护市场秩序，保障公众饮食安全。

2.分析食品标签不规范可能带来的危害。

答案：食品标签不规范，消费者无法准确获取食品成分、生产日期