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烘焙品类

发展报告2025

联合发布：红餐产业研究院蒙牛

专业乳品

2025年5月

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摘要

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市场发展概况：近年来，烘焙品类的热度持续上升，市场规模稳步扩张。据红餐大数据，2024年烘焙市场规模同比增长5.2%,达到1,105亿元。随着消费者对味觉情绪疗愈需求持续增长，烘焙作为疗愈消费的一部分，其市场需求将会持续释放。红餐产业研究院测算，2025年烘焙市场规模或将达到1,160亿元

门店分布情况：据红餐大数据，截至2025年5月，全国烘焙门店数达到33.8万家。其中，华东区域门店数占比最高，达到35.0%;其次是华南、华中、西南、华北区域，门店数占比均超过10%。具体到省级行政区来看，广东省的烘焙门店数占比最高，达到11.7%,其与江苏省、山东省、浙江省及四川省是烘焙门店数TOP5省级行政区

竞争格局分析：烘焙新老品牌更迭加速，精品烘焙持续走红。小而精的烘焙单品专门店持续涌现，细分小众产品不断被深挖；与此同时，“烘焙工厂”品牌凭借“大而全+高性价比”的模式在下沉市场迅速崛起，并向一线、新一线等城市渗透。此外，随着近年“+烘焙”模式加速渗透，跨界餐饮和零售渠道的烘焙产品出货量占比预计未来持续提升

产品上新趋势：2025年1—4月烘焙样本品牌推新节奏逐月加快，总共推出825款新品。高端乳品成品牌创新关键，马斯卡彭奶酪、马苏里拉芝士等乳制品热度上升较快。此外，烘焙新品中使用的非乳制品食材超260种，草莓、巧克力等食材受欢迎，龙井茶、鸡枞菌、羽衣甘蓝等食材纷纷被应用

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品类概况：全国门店达33.8万家，2025年市场规模有望达1,160亿元

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产品创新：烘焙样本品牌推出825款新品，高端乳品成品牌创新关键

03消费趋势洞察：国产原料接受度持续提升，食材的“清洁标签”受到多个细分群体关注

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未来展望：健康化、融合化、食材本土化与供应链升级将带动品类发展

品类概况：全国门店达33.8万家，2025年市场规模有望达1,160亿元

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在本土原料崛起、对情绪疗愈的需求提高等因素的带动下，烘焙品类市场规模稳步增长

口近年来，受国际贸易不确定性影响，本土乳制品(如芝士、奶油)逐渐崛起，推动烘焙品牌通过产品本地化实现原料成本优化。同时，品牌的经营模式从大规模扩张转向“稳定运营+产品创新”,新品牌积极打造门店模式，传统品牌积极升级。与此同时，健康化、功能化(低糖、高蛋白)、地域风味等新品类不断涌现，激发消费者尝新欲望

口在此背景下，烘焙品类(特指烘焙专门店)的热度持续上升，市场规模稳步扩张。据红餐大数据，2024年烘焙(专门店)市场规模同比增长5.2%,达到1,105亿元。随着消费者对味觉情绪疗愈需求持续增长，烘焙作为疗愈消费的一部分，其市场需求将会持续释放。红餐产业研究院测算，2025年烘焙市场规模或将达到1,160亿元

2023年至2025年5月“烘焙”关键词

在抖音平台搜索指数走势

2023年1月1日2024年1月1日2025年1月1日

2025年5月抖音、快手、小红书平台上

烘焙相关话题表现情况

抖音平台烘焙单一话题的播放量已达到249.7亿次

快手平台烘焙相关话题的播放量超80亿次

小红书小红书平台上烘焙相关笔记数量超百万篇

2019—2025年全国烘焙(专门店)

市场规模及其同比变化

9.2%Q

9.2%

Q

5.2%5.0%

6.3%-4.9%

1,116

1,116-14.0%

1,105

1,0201,050

960970

960

2019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年E

■市场规模(亿元)-0一同比变化(%)

资料来源：抖音、快手、小红书、巨量算数，红餐大数据，数据统计时间截至2025年5月

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全国烘焙门店数达到33.8万家，门店数在30家以下的品牌占比近七成

口据红餐大数据，截至2025年5月，全国烘焙门店数达到33.8万家。其中，华东区域门店数占比最高，达到35.0%;其次是华南、华中、西南、华北区域，门店数占比均超过10%。具体到省级行政区来看，广东省的烘焙门店数占比最高，达到11.7%,其与江苏省、山东省、浙江省及四川省组成烘焙门店数TOP5省级行政区

口规模化方面，目前烘焙品类的规模化程度仍有较大的提升空间。据红餐大数据，截至2025年5月，门店数在5~30家的烘焙品牌占比达到49.3%;而门店数在5家以下、31~50家的烘焙品牌占比分别达到19.5%和10.9%

2025年全国各区域烘