第13讲糖类（学生版）-高二化学讲义（人教2019选择性必修3）.docx

第13

第13讲糖类

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知识点一：一、糖类的组成和分类

1．糖的定义和组成

从分子结构看，糖类可定义为________、________和它们的__________，糖类是由________、________、________三种元素组成的，其组成常用通式__________来表示，所以糖类最早被称为__________。

2．糖类的分类

根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。

eq\a\vs4\al\co1(糖,类)eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(单糖：凡是称为单糖，如、、,及等,低聚糖：1mol糖水解后能产生单糖，若水解,生成2mol单糖，则称为，重要的二,糖有、和等,多糖：1mol糖水解后能产生10mol以上单糖，如,、等))

二、葡萄糖与果糖

1．结构

分子式

结构简式

官能团

结构

特点

葡

萄

糖

________

______________

—OH、______

____

____

果

糖

________

—OH、

____

____

从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为__________。

2．物理性质

颜色

甜味

溶解性

葡萄糖

__色

__

水中____溶，乙醇中____，乙醚中____

果糖

__色

__

水、乙醇、乙醚中均易溶

3.葡萄糖的化学性质及用途

(1)化学性质：

(2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，为体弱和低血糖患者补充营养。

【即学即练1】

1．下列关于糖类的说法错误的是

A．糖类在自然界中分布广泛，如粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素

B．糖类又称碳水化合物，其组成一定符合通式

C．可将糖类分为单糖、低聚糖和多糖

D．根据能否与银氨溶液、新制氢氧化铜等弱氧化剂反应，可将糖类分为还原糖和非还原糖

EMBEDEquation.DSMT4EMBEDEquation.DSMT42．下列有关葡萄糖与果糖的说法中，不正确的是

①二者互为同分异构体

②二者都易溶于水

③二者都能发生银镜反应、都能与新制Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀

④葡萄糖能发生酯化反应，而果糖不能

⑤都能与H2发生加成反应生成六元醇

⑥果糖是最甜的糖，而葡萄糖无甜味

A．①②③ B．④⑤ C．④⑥ D．⑥

3．葡萄糖在生物体内会发生分子内反应形成葡萄糖的半缩醛(如图所示)，物质A和B分别为两种葡萄糖半缩醛，下列说法正确的是????

A．形成半缩醛时发生了取代反应

B．葡萄糖半缩醛A和B的分子式均为C6H10O6

C．物质A分子不具有手性

D．半缩醛的形成可看作羟基与醛基发生了加成反应

知识点二：三、蔗糖和麦芽糖

蔗糖

麦芽糖

化学式

______

______

分子结构

____醛基

____醛基

物理性质

____色晶体，____溶于水，有甜味

____色晶体，____溶于水，____甜味

化

学

性

质

银镜

反应

不反应(非还原糖)

反应(还原糖)

水解

反应

C12H22O11＋H2O

eq\o(――→,\s\up15(酸或酶))＋________

C12H22O11＋H2O

eq\o(――→,\s\up15(酸或酶))__________

主要来源

甘蔗、甜菜

麦芽、发芽的谷粒

用途

甜味食品

制饴糖、甜味食品

从结构和组成上看，蔗糖和麦芽糖互为__________。

四、淀粉和纤维素

1．淀粉

a．属于化合物，水，分子式都可表示为。

b．能发生水解反应，反应的化学方程式为

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

c．遇碘呈现特殊的。

d．(C6H10O5)n+nH2On

C6H12O62+2CO2↑?

2．纤维素

(1)组成：通式为________，属于天然________化合物。

(2)性质

①溶解性：一般不溶于水和有机溶剂。

②水解反应：

________________________________________________________________________。

③酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元中含有________，可与含氧酸发生酯化反应。

(3)用途：纤维素可用于纺织工业、造纸业等。纤维素酯化后的产物可用于制造塑料、涂料等。

【即学即练2】

1．以下哪种物质是麦芽糖水解的最终产物

A． B．

C． D．

2．蔗糖酯可由油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其转化关系如图所示：

(蔗糖)(R－C17H33