砧板颜色标准（2025版）.docx

砧板颜色标准

1 使用分色砧板加工某些特定种类的食品可以将由于交叉污染而导致的食物中毒风险降至最低限度。在任何时候酒店所有员工都始终能严格遵守使用分色砧板制度也非常重要。

2 在任何情况下决不允许工作人员使用某种特定食品的分色砧板加工其他食品，除非已经获得了豁免的酒店。酒店食品安全卫生标准对使用分色砧板的要求如下：

3 使用分色砧板的制度如下：

3.1红色为肉类、家禽专用；

3.2黄色为乳制品专用；

3.3绿色为蔬菜、水果专用（包括酒吧做装饰时使用）；

3.4蓝色为海鲜专用（将要被烹饪的海鲜）；

3.5褐色为熟食专用（包括生鱼片）；

3.6白色为三明治、面包等专用。

4 酒店若购买不到具体颜色的砧板可以使用白色砧板，但每块白色砧板必须有可鉴别的指示色。

5 行政总厨需要确保有适当数量的分色砧板。

6 一旦员工使用完砧板，需将它送到清洁区域进行清洗和消毒。

7 指定的分色砧板存储架将使各种砧板分隔开保存。

8 一张指示分色砧板系统的彩色图表被竖立在每一个使用分色砧板的厨房墙壁上。