DB31 2006-2012 食品安全地方标准 糟卤.pdfVIP

DB

上海市地方标准

DB31/2006—2012

食品安全地方标准

糟卤

2012-10-26发布2013-05-01实施

上海市食品药品监督管理局发布

DB31/2006－2012

前言

本标准代替DB31／32－2002《糟卤卫生标准》。

本标准与DB31／32－2002相比主要变化如下：

——修改了标准名称；

——修改了术语和定义；

——增加了原料要求；

——修改了感官要求的描述；

——修改了全氮的检验方法；

——单列了污染物和真菌毒素限量；

——修改了铅限量；

——增加了总砷指标；

——修改了黄曲霉毒素B1检验方法；

——将卫生指标改为微生物限量，修改了微生物限量；

——删除了净含量的要求；

——增加了食品添加剂和营养强化剂的要求；

——删除了标志、标签，包装、运输、贮存，保质期的要求。

DB31/2006－2012

食品安全地方标准

糟卤

1范围

本标准适用于糟卤。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1香糟

以酒糟为主要原料,经压碎、过筛并与香辛料均匀混合后入坛密封,发酵而成的产品。

3.2糟卤

以香糟为原料，加水浸取糟汁后，添加黄酒、香辛料、食盐等，经配制、过滤、灭菌、灌装而成的

液态调味品。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1黄酒：应符合GB2758的要求。

4.1.2食盐：应符合GB5461的要求。

4.1.3水：应符合GB5749的要求。

4.1.4其他原料应符合的相应的食品安全标准和有关规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽淡褐色或淡黄色

香气具特有的糟卤香味

GB/T5009.49

滋味咸中带鲜、醇和爽口，无异味

外观无霉花，清澈透明

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DB31/2006－2012

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标检验方法

酒精度％（V／V）≥