原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
2024年酒泉市职业院校技能大赛专项试题（3套试题）
单选题（总共40题）
1.“烧”制菜品，其收稠卤汁采用的是()。(1分)
A、包芡
B、琉璃芡
C、糊芡
D、自然芡
答案：D
解析：?暂无解析
2.焖发的时间长短，也要视()的多方面情况而定。(1分)
A、原料
B、菜品
C、菜肴要求
D、顾客需求
答案：A
解析：?暂无解析
3.因食用温度的差异，冷菜的()用量一般比热菜的要大一些。(1分)
A、主辅料
B、调味料
C、辣味调料
D、甜味调料
答案：B
解析：?暂无解析
4.“荔枝腰花”中配料笋尖、青椒较适宜的形状是()。(1分)
A、长形条
B、圆形球
C、方形块
D、菱形片
文档评论（0）