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2025年食品安全员专业知识考核试卷附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是确保食品安全的基本准则。B选项食品生产经营者要求不能凌驾于法律法规和标准之上；C选项企业食品安全管理制度应基于法律法规和标准制定。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.健康证明

C.执业证书

D.卫生许可证

答案：B

解析：根据食品安全相关法规，食品生产经营人员需每年进行健康检查，取得健康证明后才能从事相关工作。A选项结业证书与健康状况无关；C选项执业证书一般针对特定职业资格；D选项卫生许可证是企业的经营许可，并非人员从业的健康凭证。

3.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.苯甲酸钠

B.柠檬酸

C.焦糖色

D.食用香料

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。B选项柠檬酸常作为酸度调节剂；C选项焦糖色是食用色素；D选项食用香料用于改善食品的香气和风味。

4.食品标签上的“QS”标志代表（）。

A.质量安全

B.企业标准

C.生产许可

D.食品安全

答案：C

解析：“QS”是“生产许可”的拼音缩写。2015年10月1日起，新的食品生产许可制度启用“SC”编号，但在过去“QS”代表食品生产许可。A选项质量安全表述不准确；B选项企业标准有专门的代号表示；D选项食品安全是一个宽泛的概念。

5.下列哪种食品应达到商业无菌的要求（）。

A.果汁

B.罐头食品

C.牛奶

D.酸奶

答案：B

解析：罐头食品在加工过程中需要进行严格的杀菌处理，以达到商业无菌的要求，即在正常的商品储存和销售条件下，食品中不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物。A选项果汁一般采用巴氏杀菌等方式，并非商业无菌；C选项牛奶有巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳等，巴氏杀菌乳不是商业无菌；D选项酸奶含有活性乳酸菌，不是商业无菌产品。

6.食品加工过程中，应将食品原料、半成品和成品（）存放。

A.混合

B.分开

C.随意

D.以上都不对

答案：B

解析：为防止交叉污染，食品加工过程中应将食品原料、半成品和成品分开存放。A选项混合存放会导致不同阶段的食品相互污染；C选项随意存放无法保证食品安全。

7.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料建造。

A.木质

B.塑料

C.无毒、光滑、易清洗

D.以上都可以

答案：C

解析：食品生产企业车间的墙壁应使用无毒、光滑、易清洗的材料建造，这样可以保证墙壁表面清洁，防止污垢、微生物等附着，便于日常的清洁和消毒工作。A选项木质材料容易受潮、发霉，滋生微生物；B选项普通塑料可能不满足食品卫生要求。

8.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）。

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在温暖潮湿的环境下，大米、花生、玉米等谷物和油料作物都容易受到黄曲霉的污染并产生黄曲霉毒素。

9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.食品添加剂使用标准

B.企业自行规定

C.消费者要求

D.以上都不是

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等内容。B选项企业自行规定不能违反国家标准；C选项消费者要求不能替代标准。

10.食品从业人员操作前应洗净双手，使用的洗涤剂、消毒剂应符合（）。

A.企业标准

B.食品安全标准

C.行业标准

D.地方标准

答案：B

解析：食品从业人员操作前洗手使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准，以确保在清洁过程中不会对食品造成污染。A选项企业标准不能低于食品安全标准；C选项行业标准和D选项地方标准也应遵循食品安全标准。

11.下列哪种情况不属于食品污染（）。

A.农药残留

B.食品添加剂的正常使用

C.放射性物质污染

D.微生物污染

答案：B

解析：食品添加剂在正常使用范围内，按照国家标准添加，是为了改善食品的品质和延长保质期等目的，不属于食品污染。A选项农药残留会对人体健康造成危害，属于化学性污染；C选项放射性物质污染会使食品具有放射性；D选项微生物污染可能导致食品变质和食源性疾病。

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