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2025年食堂从业人员培训考试试题(含答案)

一、单选题（每题2分，共40分）

1.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区流向污染区

答案：B

解析：为防止交叉污染，空气应从清洁程度高的区域流向清洁程度低的区域，所以食品处理区空气流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区。

2.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然有害物质，若加热不彻底，食用后可能引起食物中毒。鱿鱼、芹菜、豆腐正常情况下不含有此类天然有害物质。

3.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关规定，餐饮服务提供者食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

4.以下哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。而生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品、生产经营掺假掺杂的食品、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品均属于违法行为，不能免予处罚。

5.以下关于餐饮具清洗消毒的说法，错误的是（）

A.清洗餐饮具可使用含氯消毒剂

B.消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用

C.餐饮具最好采用热力方法进行消毒

D.禁止重复使用一次性餐饮具

答案：A

解析：含氯消毒剂一般用于环境、物体表面等的消毒，清洗餐饮具通常使用洗涤剂进行清洗，然后采用热力消毒或其他合适的消毒方法。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，餐饮具最好采用热力方法进行消毒，且禁止重复使用一次性餐饮具。

6.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

答案：D

解析：为保证食品安全，有效杀灭可能存在的致病微生物，食品烧熟煮透的中心温度应不低于70℃。

7.留样食品应保留（）小时以上

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：留样食品应保留48小时以上，以便在发生食品安全问题时，能够通过留样食品进行追溯和检测。

8.餐饮服务提供者应当制定（），定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全管理制度

B.食品安全检查计划

C.食品安全事故处置方案

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者需要制定食品安全管理制度来规范日常操作，制定食品安全检查计划以定期检查各项防范措施落实情况，制定食品安全事故处置方案以应对可能发生的食品安全事故，及时消除隐患。所以以上选项都正确。

9.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每2年

D.每3年

答案：B

解析：接触直接入口食品的从业人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事直接接触入口食品的工作，保障食品安全。

10.食品加工操作中，以下做法正确的是（）

A.用切过生肉的刀直接切熟肉

B.加工好的成品与半成品分开存放

C.将未洗净的水果直接供顾客食用

D.用同一容器盛放荤素食品

答案：B

解析：用切过生肉的刀直接切熟肉容易造成交叉污染；未洗净的水果可能携带细菌、农药残留等有害物质，不能直接供顾客食用；用同一容器盛放荤素食品也可能导致交叉污染。而加工好的成品与半成品分开存放可以避免相互污染，保证食品安全。

11.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.呈味核苷酸二钠

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等；柠檬