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2025年食堂从业人员卫生知识测试试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品加工场所应保持清洁卫生，清扫频率至少为（）

A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次

2.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.食品与墙壁、地面保持一定距离B.食品堆放在地面上

C.食品与化学药品混放D.食品放在潮湿的地方

3.食堂从业人员操作前洗手，应使用（）

A.清水冲洗B.肥皂或洗手液C.酒精擦拭D.盐水清洗

4.以下哪种餐具消毒方法效果最佳（）

A.开水烫B.蒸汽消毒C.紫外线消毒D.化学消毒剂浸泡

5.食品加工过程中，生熟食品应（）

A.分开存放B.可以混放C.随意摆放D.只要干净就可以混放

6.食堂采购食品时，应索取（）

A.发票B.食品检验合格证明C.供应商名片D.食品说明书

7.超过保质期的食品应（）

A.继续销售或使用B.降价销售C.及时销毁D.捐赠给他人

8.食堂从业人员必须取得（）方可上岗工作。

A.健康证明B.学历证明C.身份证D.工作证

9.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米B.牛奶C.苹果D.鸡蛋

10.食品加工过程中，使用的刀具、案板等工具，应（）

A.生熟分开使用B.可以混用C.只要清洗干净就可以混用D.无所谓

11.食堂的冷藏设备温度应保持在（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

12.以下哪种行为不符合食堂从业人员个人卫生要求（）

A.留长指甲B.戴口罩C.穿工作服D.勤洗手

13.食品添加剂的使用应符合（）

A.个人经验B.供应商建议C.国家标准D.随意添加

14.食堂加工制作食品时，应烧熟煮透，食品中心温度应达到（）

A.50℃以上B.60℃以上C.70℃以上D.80℃以上

15.以下哪种食品不属于变质食品（）

A.有异味的肉类B.发霉的面包C.新鲜的蔬菜D.变色的水果

16.食堂从业人员在操作过程中，如手部受伤，应（）

A.继续工作B.用创可贴包扎后继续工作

C.停止工作，包扎伤口并戴上防护手套D.无所谓

17.食堂的垃圾桶应（）

A.敞开式放置B.加盖并及时清理C.随意放置D.堆满后再清理

18.以下哪种水源可以用于食品加工（）

A.未经处理的河水B.符合卫生标准的自来水

C.井水D.雨水

19.食品加工场所的门窗应（）

A.敞开通风B.安装纱窗、门帘C.随意开关D.关闭不通风

20.食堂从业人员每年应进行（）次健康检查。

A.1B.2C.3D.4

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食堂从业人员应遵守的个人卫生要求包括（）

A.勤洗手B.勤洗澡C.勤换工作服D.不随地吐痰

2.食品储存的原则有（）

A.分类存放B.隔墙离地C.先进先出D.防潮防霉

3.以下哪些是预防食物中毒的措施（）

A.保持食品加工场所清洁卫生B.生熟食品分开存放

C.烧熟煮透食品D.妥善保存食品

4.食堂常用的餐具消毒方法有（）

A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化学消毒剂消毒D.紫外线消毒

5.食品添加剂的使用应遵循的原则有（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

6.食堂采购食品时，应注意的事项有（）

A.选择正规的供应商B.查看食品的生产日期和保质期

C.索取食品检验合格证明D.检查食品的感官性状

7.以下哪些疾病患者不得从事食堂工作（）

A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.活动性肺结核

8.食堂加工制作食品时，应注意的卫生问题有（）

A.保持加工场所清洁B.操作人员穿戴清洁的工作服、帽

C.使用清洁的工具和设备D.避免食品受到交叉污染

9.食堂的环境卫生应达到的要求有（）

A.地面无积水、无垃圾B.墙壁无污垢、无蜘蛛网

C.门窗玻璃干净明亮D.通风良好，无异味

10.以下哪些食品属于易腐食品（）

A.肉类B.蛋类