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2025年食品安全培训考试题库食品安全培训考试试题及答案指导

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了确保在需要追溯食品原料等来源和质量信息时，有足够长的时间范围可供查询，保障食品安全追溯体系的有效运行。

2.以下哪种食品贮存条件是错误的（）

A.常温保存的食品应存放在干燥、通风的地方

B.冷藏食品的温度应控制在08℃

C.冷冻食品的温度应控制在18℃以下

D.所有食品都可以混放贮存

答案：D。不同食品的特性不同，混放贮存可能会导致交叉污染。比如，生熟食品混放，生食品中的细菌等微生物可能会污染熟食品；有强烈气味的食品与其他食品混放，可能会影响其他食品的气味和品质。常温保存的食品放在干燥、通风处可防止受潮发霉；冷藏和冷冻食品的温度要求是为了抑制微生物生长繁殖，保证食品质量安全。

3.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是（）

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C。山梨酸钾是一种常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，延长食品的保质期，且在规定的使用范围和限量内是安全的。而三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都不是食品添加剂，它们是非法添加物，三聚氰胺曾被不法分子添加到奶粉中以提高虚假的蛋白质含量；苏丹红是一种工业染料，被用于食品中会对人体健康造成危害；孔雀石绿是一种有毒的三苯甲烷类化学物，曾被用于水产养殖中，但会在鱼体内残留，危害人体健康。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用勾对方式调制复合调味料

C.使用不符合食品安全标准的食品添加剂

D.采购来源不明的食品原料

答案：A。公开食品添加剂使用情况可以让消费者清楚了解餐饮服务中食品添加剂的使用情况，增加透明度，保障消费者的知情权。采用勾对方式调制复合调味料如果不规范可能存在安全隐患；使用不符合食品安全标准的食品添加剂和采购来源不明的食品原料都是违反食品安全法规的行为，会严重危害食品安全。

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。这里的“本法第五十条第二款的规定”是指（）

A.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于产品销售后一年

C.不得少于产品生产日期后二年

D.没有具体规定

答案：A。与第一题类似，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限按照《食品安全法》规定，不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，目的是保证食品质量追溯的有效性。

6.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）

A.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品保质期过了就一定不能食用

C.食品保质期与贮存条件无关

D.食品保质期是从食品生产结束当天开始计算的

答案：A。食品保质期是在特定贮存条件下食品保持品质的期限。食品过了保质期并不一定就绝对不能食用，有些食品过了保质期只是品质有所下降，但不一定会对人体造成危害，不过为了安全起见，不建议食用。食品保质期与贮存条件密切相关，如在高温、潮湿等不良贮存条件下，食品可能会提前变质。食品保质期一般是从食品生产完成并检验合格的日期开始计算，而不是生产结束当天。

7.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，这是为了保障公众身体健康和生命安全。食品生产经营企业必须严格按照食品安全标准进行生产经营活动，不符合食品安全标准的食品不得生产经营。自愿性标准、推荐性标准和指导性标准不具有强制执行力。

8.生产经营的食品中不得添加（）

A.药品

B.中药材

C.食品添加