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2025年食品安全培训考试复习题库食品安全培训考试复习题库及答案指导

一、选择题（每题有且只有一个正确答案）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。B选项食品生产经营者要求不能作为从事生产经营活动的普遍依据；C选项企业食品安全管理制度应在符合法律法规和标准的基础上制定。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.质量检验

D.营养评价

答案：B。根据《食品安全法》，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。感官评估主要是对食品的外观、气味等进行主观判断，不能证明添加剂安全；质量检验侧重于产品质量是否符合标准，并非专门针对添加剂安全性；营养评价主要关注食品的营养成分，与添加剂安全性证明无关。

3.以下哪种食品储存方式是正确的（）。

A.食品与墙保持10厘米以上距离

B.食品直接放在地面上

C.食品堆放在一起，不考虑通风

D.食品与天花板紧密接触存放

答案：A。食品储存时与墙保持10厘米以上距离有利于空气流通，便于防潮、防虫害等。食品直接放在地面上容易受潮、被污染；食品堆放在一起不考虑通风，会导致局部温度和湿度升高，加速食品变质；食品与天花板紧密接触存放，可能会因天花板的灰尘、冷凝水等污染食品。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于两年

D.保存至产品售完为止

答案：A。《食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够追溯食品来源和相关信息。B选项一年不符合规定；C选项没有区分有保质期和无明确保质期的情况；D选项保存至产品售完不能满足追溯要求。

5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C。根据《食品安全法》，被吊销许可证的食品生产经营者及其相关责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。这是为了加大对严重食品安全违法行为的惩处力度，保障食品安全。

6.下列哪种食物中可能含有较多的黄曲霉毒素（）。

A.新鲜水果

B.未煮熟的肉类

C.发霉的花生

D.新鲜牛奶

答案：C。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，常存在于发霉的粮食作物中，如发霉的花生、玉米等。新鲜水果一般不会产生黄曲霉毒素；未煮熟的肉类主要存在细菌、寄生虫等危害；新鲜牛奶如果储存和生产条件良好，通常不会含有黄曲霉毒素。

7.食品生产企业生产的食品必须符合（）。

A.企业临时制定的标准

B.地方标准

C.国家食品安全标准

D.行业协会制定的标准

答案：C。《食品安全法》规定，食品生产企业生产的食品必须符合国家食品安全标准。企业临时制定的标准可能不具有普遍适用性和规范性；地方标准是在没有国家标准的情况下制定的补充标准，有国家标准时应优先执行国家标准；行业协会制定的标准同样不能替代国家食品安全标准。

8.以下关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品召回的主体只能是食品生产者

D.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

答案：C。食品召回的主体不仅包括食品生产者，食品经营者发现其经营的食品存在问题时，也应当立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者，食品生产者接