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“健康饮食、合理膳食”核心信息测试题及参考答案

一、单选题（10题，每题2分，共20分）

1.增加蔬菜和水果摄入有助于降低以下哪种风险？

-A.增加慢性病风险

-B.降低肥胖和慢性病风险

-C.无明显影响

-D.可能增加也可能降低风险

2.建议每天摄入新鲜蔬菜至少多少克？

-A.100克

-B.200克

-C.300克

-D.400克

3.建议每天摄入新鲜水果的量为多少？

-A.100～200克

-B.200～350克

-C.350～500克

-D.500克以上

4.关于蔬菜、水果的种类，下列说法正确的是？

-A.每天摄入蔬菜至少1种、水果1种即可

-B.每周蔬菜和水果的种类达到10种以上

-C.每周蔬菜和水果的种类应控制在5种以内

-D.每天摄入蔬菜至少1种、水果2种以上

5.蔬菜和水果是否可以相互替代？

-A.可以完全替代

-B.不建议相互替代

-C.必须相互替代

-D.只能部分替代

6.全谷物是膳食纤维、B族维生素和矿物质的重要来源，它是指什么？

-A.加工过程中保留了完整籽粒结构的谷物

-B.加工过程中去除了部分营养成分的谷物

-C.精制的米面

-D.普通的粗粮

7.建议成年人每天摄入全谷物的量是多少？

-A.10～20克

-B.30～50克

-C.50～100克

-D.100～200克

8.水产品是优质蛋白质、多不饱和脂肪酸和微量营养素的良好食物来源，建议每周摄入水产品的次数为？

-A.1次

-B.1～2次

-C.3～4次

-D.每天都要摄入

9.以下哪种水产品富含多不饱和脂肪酸，即常说的“鱼油”？

-A.草鱼

-B.三文鱼

-C.鲤鱼

-D.鲫鱼

10.关于水产品的储存，下列说法正确的是？

-A.家庭冷冻储存水产品时间越长越好

-B.家庭冷冻储存水产品时间不宜过长

-C.冷冻储存水产品不需要密封隔离

-D.冷冻储存水产品营养物质不会流失

二、填空题（10题，每题2分，共20分）

1.蔬菜和水果可提供丰富的维生素、矿物质、________和植物化学物。

2.建议增加水果的摄入，做到天天有水果，每天摄入新鲜水果________克。

3.建议蔬菜、水果适量购买、________，利于保持最佳风味和营养，减少浪费。

4.购买全谷物食品时，还可阅读食品配料表和________，科学选择。

5.建议一日三餐中至少一餐有________，可与精制米面搭配做成日常主食或粥类。

6.相较精制米面，全谷物食品不饱和脂肪酸含量较高，保质期相对较短，要做好________。

7.水产品种类多样，营养丰富，是优质蛋白质、________和微量营养素的良好食物来源。

8.建议每周摄入鱼、虾、贝类等水产品1～2次，成年人约为________克。

9.脂肪丰富的鱼类，如三文鱼、鳗鱼、鲭鱼等，富含多不饱和脂肪酸，即常说的“________”。

10.贝类食物，如蛤蜊和牡蛎等，是铁、锌、碘和其他________的良好来源。

三、多选题（10题，每题3分，共30分）

1.以下哪些是增加蔬菜水果摄入的益处？

-A.有助于降低肥胖风险

-B.有助于降低慢性病风险

-C.使饮食更加丰富多样

-D.增加饱腹感

2.影响蔬菜营养价值的因素有哪些？

-A.烹调加工方式

-B.蔬菜的种类

-C.蔬菜的颜色

-D.蔬菜的储存方式

3.关于全谷物的描述，正确的是哪些？

-A.全谷物最大程度地保留了谷物天然营养成分

-B.全谷物是指在加工过程中保留了完整籽粒结构的谷物

-C.全谷物食品不饱和脂肪酸含量较高

-D.全谷物食品的保质期比精制米面长

4.以下哪些人群可适当增加水产品的摄入？

-A.儿童

-B.孕妇

-C.乳母

-D.老年人

5.关于水产品的加工烹调，下列说法正确的是？

-A.推荐清蒸、熘炒、焖炖等适宜方式加工烹调

-B.尽量避免高温油炸等不健康的烹调方式

-C.应密封隔离、避免污染

-D.家庭冷冻储存水产品时间越长越好

6.以下哪些是水产品的营养特点？

-A.能量较低

-B.饱和脂肪酸较低