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2025年食品安全考试题库库及答案指导

选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.苯甲酸钠

D.丙酸钙

答案：B。山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂，用于防止食品腐败变质；丙酸钙也是一种防腐剂，常用于面包等食品中防止霉变；而焦糖色是一种天然的食品色素，可用于改善食品的色泽。

2.下列哪种食品储存方式有助于保持食品的新鲜度和安全性？（）

A.将肉类食品在常温下长时间放置

B.把水果放在塑料袋中密封保存

C.把剩菜剩饭放在冰箱冷藏并尽快食用

D.把食用油放在阳光直射的地方

答案：C。肉类食品在常温下长时间放置容易滋生细菌导致变质；水果放在密封塑料袋中，由于缺少空气流通且湿度较大，易加速腐烂；食用油在阳光直射下会加速氧化酸败；而把剩菜剩饭放在冰箱冷藏，低温环境能抑制细菌生长，并且尽快食用可保证食品安全。

3.食品安全国家标准由（）负责制定、公布。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国务院质量监督检验检疫部门

D.国家标准化管理委员会

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.九个月，三年

D.一年，四年

答案：B。食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这是为了便于追溯和监管。

5.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒？（）

A.煮熟的四季豆

B.新鲜的黄花菜

C.发芽的土豆

D.洗净的苹果

答案：C。四季豆充分煮熟后毒素会被破坏，可以安全食用；新鲜黄花菜含有秋水仙碱，经过焯水等处理后也可食用；洗净的苹果是常见的安全水果；而发芽的土豆含有龙葵素，食用后可能会引起食物中毒。

6.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项，除了（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：D。预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址、联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等。食品生产经营过程的卫生要求通常不在预包装食品标签上标注。

7.以下哪种食品属于发酵食品？（）

A.薯片

B.酸奶

C.巧克力

D.火腿肠

答案：B。酸奶是利用乳酸菌发酵牛奶制成的发酵食品；薯片是经过油炸等工艺制成；巧克力主要由可可豆等原料加工而成；火腿肠是经过腌制、熏制等加工的肉制品，不属于发酵食品。

8.食品安全事故发生后，应采取的措施不包括（）。

A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料

B.立即销毁所有涉事食品企业的产品

C.封存被污染的食品相关产品

D.对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定召回或者停止经营

答案：B。食品安全事故发生后，应封存可能导致事故的食品及其原料、被污染的食品相关产品，对确认属于被污染的食品及其原料，责令召回或停止经营。但不能立即销毁所有涉事食品企业的产品，需要经过调查和检测等程序，确定问题范围后再做处理。

9.下列哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，不属于食品污染物。而农药残留、兽药残留和重金属等是在食品生产、加工、运输等过程中可能进入食品的有害物质，属于食品污染物。

10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.经营许可证

答案：A。食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才能参加工作，这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，保障食品安全。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明；生产许可证针对食品生产企业；经营许可证针对食品经营企业。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（）、（）的食品安全管理人员。

答案：专职、兼职。食品生产经营企业需要配备专业的人员来负责食品安全管理工作，根据企业规模和实际情况，可以配备专职或兼职的食品安全管理人员。

2.食品广告的内